El restaurante Puerta Real participa en los V Encuentros del lechazo asado

El Restaurante Puerta Real, un establecimiento perteneciente al Grupo Rice, estratégicamente ubicado entre el Arco de Santa María y la Catedral de Burgos, participará por primer año en los V Encuentros del Lechazo Asado de Castilla y León, que se celebran entre el 29 de febrero y el 16 de marzo.

En ese abanico de fechas se ofrece un menú degustación por 40 euros por persona en el que el lechazo de Indicación Geográfica Protegida se convertirá en el plato estrella.

Chanfaina de lechazo a la antigua, Manitas de lechazo rellenas con dados de bacalao y reducción de vino Campos Góticos, Mollejas de lechazo salteadas con boletus edulis, Cordero lechal al horno de leña con ensalada y Helado de queso de Burgos sobre frutas de sotobosque y tropezones de leche frita, todo ello regado por vino Tudanca Roble, agua, café y licores.

En las jornadas en el restaurante sólo pueden participar aquéllos establecimientos pertenecientes a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León, que lucen en sus fachadas una placa identificativa que garantiza que utilizan como materia prima el lechazo de Indicación Geográfica Protegida, es decir, cría de oveja de la raza churra, castellana u ojalada, que se sacrifica entre los 25 y los 30 días de su nacimiento, cuando pesa entre 9 y 12 kilos, y que hasta ese momento sólo se alimenta con leche materna.

Además, también se exige como requisito poseer un horno de leña y asar el lechazo de forma tradicional con madera de encina para aportarle un aroma especial.

Expreso. Redacción. A.F