GASTRONOMÍA
 
lunes 28|05|2018

Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel

Teruel_trufaEmpresarios turísticos y truficultores vuelven a organizar las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel, una cita muy esperada que este año ha superado las cifras de ediciones anteriores tanto en establecimientos participantes como en actividades programadas. 'La estrella que ilumina el invierno… en tu paladar'.

Con este slogan desde la organización se quiere poner en valor dos recursos como son la Trufa y el cielo de Teruel como dos grandes potencialidades económicas que principalmente en la Comarca de Gúdar-Javalambre, adquieren un valor especial en esta época del año.
Pero no solo esta comarca considerada como un referente nacional en la producción de trufa, va a ser protagonista. Este año, las jornadas incluyen también actividades en otros lugares, que cada vez más, apuestan por el oro negro de la gastronomía. 
El objetivo principal de estas jornadas es, por tanto, acercar el producto al público para que disfrute de este lujo culinario y refrendar a la provincia de Teruel como un destino gastronómico. Para ello se han incluido tres mercados de trufa fresca en Albarracín, Teruel y Javalambre, además de talleres de cocina en directo en Mora de Rubielos y Alcañiz, así como en la ciudad de Teruel.    
Participantes
Se han superado las cifras de la pasada edición. En total participan este año, 58 establecimientos entre bares y restaurantes repartidos por toda la provincia, y el público puede degustar este manjar culinario tanto en delicadas tapas como en platos estrella y menús más elaborados, donde los restauradores turolenses le han otorgado un lugar muy especial a la Tuber Melanosporum.
De los establecimientos participantes, 37 están ubicados en la ciudad de Teruel y 21 en la provincia, con especial incidencia en la Comarca de Gúdar-Javalambre, que se convierte en el epicentro gastronómico de las jornadas, constatando una vez más, que esta zona concentra una de las mayores producciones de Trufa Negra del mundo y sobre todo de una calidad difícilmente superable.  
Los Amantes de la Trufa van a poder disfrutar de ella en muchas versiones. Hasta el 11 de febrero en formato tapa a partir de 2’50 euros y hasta el 4 de marzo en el caso de restaurantes que ofrecen menús degustación, 100 x 100 trufa, a partir de 30 euros, compuestos por 4 platos más postre, con la bebida incluida.
Pero además este año como novedad una gran mayoría de los bares y restaurantes participantes nos proponen su plato estrella con Trufa Negra de Teruel,  con opciones que van desde los 5 hasta los 25 euros y entre las que no faltan, los huevos en sus múltiples versiones: desde el clásico huevo frito trufado, pasando por los huevos rotos con Jamón de Teruel, conserva, gulas, mousse de pato, con boletus o acompañando unas clásicas migas de pastor, pero siempre con la Tuber Melanosporum como protagonista indiscutible.
Al precio de las tapas se añadirá un euro, si se acompañan con una copa de vino ‘Viñas del Vero Roble’ del Somontano o una Cerveza San Miguel. En los menús degustación se incluye San Miguel Especial XV para los fieles a la cerveza y Viñas del Vero Crianza o Chardonnay Colección para los incondicionales del vino. Maridajes que ya son un clásico en estas jornadas gastronómicas. 
Una vez más las personas celíacas que no toleran el gluten, tendrán también en esta acción la oportunidad de disfrutar de la trufa, puesto que, de las más de 80 propuestas diferentes, la mitad son aptas para celíacos o adaptables para ellos si se consulta en el establecimiento. Estos casos vienen señalados en la publicidad editada.
Actividades paralelas
Las Jornadas se completarán con tres Talleres de Trufa, dirigidos al público en general, donde se cocinarán en directo distintos platos con trufa y además se comentarán trucos de conservación y aprovechamiento de este preciado hongo.
Mercados de Trufa fresca
Dado el éxito de las pasadas ediciones, este año se han programado varios mercados de venta y exposición de trufa fresca. Así, el día 11 de febrero, la trufa aromatizará la céntrica Plaza del Torico, y el día 4 de marzo llegará a un escenario muy singular, las Pistas de Esquí de Javalambre, donde el color negro azabache de la trufa resaltará sobre el blanco luminoso de la nieve, un reclamo para los esquiadores y el colofón perfecto de estas sextas Jornadas de la Trufa Negra de Teruel.  
Expreso. Redacción. A.F