La gastronomía es un gran referente para Guanajuato

El estado mexicano de Guanajuato promociona estos días en España su reconocida gastronomía, hasta el día 21 se está celebrando la Semana de Guanajuato en Madrid.

Nosotros hemos tenido la oportunidad de disfrutarla de una manera muy especial, nos han invitado a una degustación gastronómica y enológica muy original, ya que ha tenido lugar a bordo de un autobús panorámico, mientras recorríamos el centro de Madrid.

La degustación ha estado a cargo del reconocido Master chef guanajuatense Juan Emilio Villaseñor y de la sumiller Ana María Arias, quienes han ofrecido platillos y vinos de Guanajuato y durante la misma hemos tenido la oportunidad de charlar con el secretario de Turismo de Guanajuato, Juan José Álvarez Brunel:

Guanajuato lleva ya unos años promocionando su gastronomía en el mercado español y es cada día más reconocido como destino de sabores, ¿es la gastronomía el valor turístico más importante de Guanajuato?

Sin duda alguna es uno muy referente, como lo es para todo México. Es un paraguas que aglutina todas las actividades turísticas, porque siempre nos vamos a sentar a una mesa a tomar un alimento y, en nuestro caso, es uno muy sofisticado, muy identidad del lugar, siendo Guanajuato esa referencia. Por supuesto que tenemos cocina tradicional y cocina de autor, y en ese sentido, yo diría que la cocina, la gastronomía, nos da la oportunidad de mostrar lo que hemos ido evolucionando en el tiempo y sin duda un gran referente para Guanajuato. 

Es cierto que una de las principales motivaciones de los viajeros españoles –y en general de los hispanos- a la hora de elegir un destino es la gastronomía, y en la de Guanajuato sabemos que además de buenos sabores hay ingredientes únicos, ¿qué diría usted que la caracteriza y diferencia de otras gastronomías mexicanas e hispanoamericanas?

Bueno, sin duda alguna, tiene que ver con productos que solamente encuentras ahí, en Guanajuato.

Tenemos productos muy particulares como el xoconoxtle, que forma parte de nuestra gastronomía, con las ventajas, con las características organolépticas que tiene: por un lado, puede ser muy ácido, pero también puede ser muy dulce. Y entonces, abre la posibilidad de encontrarlo en un postre o encontrarlo en un caldo capón, que es un platillo típico de Guanajuato, que no encontrarás en otro lado y que sigue preservándose, precisamente, con algunas cocinas que han dedicado su tiempo a mantener esta tradición en Guanajuato.

Por supuesto, tenemos las típicas enchiladas mineras de un sitio en donde la minería fue muy importante. Hay el taco sudado que le llamamos nosotros, que es lo que comían los mineros.

Y te puedes ir también a postres muy particulares como el tumbagón en San Miguel de Allende, que no lo vas a encontrar en ningún otro lado: masa de harina de trigo con canela y azúcar glas, siendo un referente muy importante para la gastronomía de Guanajuato. También, la cajeta de Celaya, las fresas de Irapuato, el ate de membrillo de Jalpa de Cánovas, o el guayabate de Jaral del Progreso.

Y así sucesivamente podemos irnos a toda la gastronomía que tenemos en el estado.

Los sabores son una buena excusa para acercarnos a Guanajuato pero, ¿qué más nos espera allí? ¿Cuáles son sus principales atractivos para el viajero?

Decir que tenemos una política pública que se llama Guanajuato ¡sí sabe!

Y ese Guanajuato ¡Sí sabe! tiene dos connotaciones: sí sabe de sabor, de los sabores, de los platillos, de la cocina, de las recetas, pero también sí sabe hacer las cosas turísticamente hablando.

Y, por ello, hoy tenemos a unos prestadores de servicios turísticos, dedicados, profesionales que han puesto su patrimonio en ello, que a través del fortalecimiento que hacemos desde la Secretaría de Turismo, entendiendo cuál es el contexto por el cual el turista viene a Guanajuato o vendría a Guanajuato, en caso de que no lo tenga, aterrizado a través de un observatorio turístico, podemos recibir la información de quien está en Guanajuato, quien ha venido a visitarnos, pero también a través de focus groups y encuestas de relaciones académicas con la Universidad de Guanajuato, pero también con la Organización Mundial del Turismo, con la WTTC, con la ISTO… podemos tener esta información que nos permite inferir hacia dónde estarán yendo el gusto del turista en relación a lo que Guanajuato oferta en términos generales, pero también tan particulares como los atractivos turísticos que tenemos, los segmentos, los motivos de viaje, como le podemos encontrar, por el cual vas a venir a Guanajuato.

Puede ser que vengas por un tema de naturaleza, puede ser que sea por un tema no turístico, de cultura o de salud y bienestar. Todo este abanico lo vamos nosotros integrando en la información y esa información se la presentamos a nuestros operadores turísticos para que tengan la toma de decisiones más adecuada, en cuanto a la decisión de cómo mejorar su servicio.

Para finalizar, ¿cuál diría que es la mejor época para viajar a Guanajuato?

Guanajuato tiene una gran ventaja que es su clima. Tenemos un clima extremo, tenemos obviamente estaciones, pero estas estaciones, tienen un diferencial relativamente bajo entre cada una de ellas. Entonces, va a depender mucho qué es lo que quieras hacer.

Si tienes un interés, por ejemplo, en el automovilismo, hay un rally en marzo, la cuarta etapa del rally mundial de la WRC europea, sucede en Guanajuato. Y si ese es tu principal motivo de viaje, seguramente la gastronomía y las visitas culturales se van a enriquecer.

Si tú, por el otro lado, eres un cinéfilo, bueno, tenemos el Festival Internacional de Cine de Guanajuato en julio, que te permitirá también tener esa experiencia y, por supuesto, complementarla con los demás motivos de viaje que pudieras tener. Festival Internacional Cervantino en octubre, el Festival del Globo en noviembre, la música de José Alfredo también en noviembre. Estamos llevando a cabo la Cumbre de Turismo Social y Sustentable, un tema fundamental para el turismo de Guanajuato, la sustentabilidad.

Estamos trabajando muy fuertemente con los prestadores de servicios turísticos, los hoteles y restaurantes, particularmente, pero también los turoperadores, para que implementemos medidas de mitigación para el cambio climático: Guanajuato firmó la declaración de Glasgow el año pasado, precisamente para mostrar ese compromiso que tenemos con nuestro entorno y, sobre todo, partir de la conciencia que debemos de tener cada uno como individuo, para que en el colectivo, entonces sí, podamos aunar a esta mitigación del cambio climático. Entonces yo te diría que tienes todo el año para venir a Guanajuato.

Por supuesto, nuestras fiestas patrias es una fiesta en un momento muy festivo. Están las fiestas patronales de cada uno de nuestros municipios. La celebración del Día de Muertos es muy relevante en Guanajuato Capital, en San Miguel de Allende, pero también nuestras procesiones del silencio durante la Semana Santa. El tema religioso, por supuesto, Guanajuato siendo un estado mayoritariamente católico, nos lleva a tener toda esta celebración alrededor del tema religioso.

Muchas gracias.

Expreso. Madrid. Entrevista: Fernando Sánchez Pascual. Fotos: F.S. y Turismo de Guanajuato