Platicando con Chef Betty (5). Encuentro en Acapulco

EXPRESO - 08.07.2019

Betty Vázquez, chef de El Delfín, restaurante en el Puerto de San Blas, Riviera Nayarit, México

Inolvidable menú, diluido en la conversación con Betty Vázquez, que nos cuenta sus proyectos inmediatos de investigación y colaboración con el mundo universitario...

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Sucedió en el transcurso del Tianguis Turístico 2019, en la ciudad de Acapulco a principios de abril. Ágape ofrecido por el Estado de Nayarit en el restaurante Zibu, con espléndidas vistas a la bahía de Puerto Marqués. Dirigiendo los fogones: Betty Vázquez, embajadora gastronómica de Riviera Nayarit.

El escenario nos era familiar, ya que en 2017 habíamos asistido al vuelo inaugural de la Tirolesa Xtasea, tendida sobre la bahía de Puerto Marqués, que, con sus 1.810 metros de longitud, es la más larga del mundo sobre el mar. Sus cuatro líneas simultáneas, los 100 metros de altura y una velocidad que puede sobrepasar los 120 km/hora, garantizan la descarga de adrenalina. Sin embargo, en esta ocasión, y a pesar de la belleza de las vistas, la atención pronto se centró en la mesa y después en la conversación; aunque más que en conversación diremos en atenta escucha a las palabras de Betty.

Todo empezó con un 'cóctel de pepino con mezcal' para aperitivo. Es justicia nombrar aquí al coctelero, Israel Díaz, un chef edicado a la coctelería bien conocido en el continente norteamericano y representante de México en eventos internacionales, que nos deleitaría con sus creaciones exclusivas para maridar con los sucesivos platos.

El primer plato, 'Callo garra de león', laminado y acompañado con una salsa de mostaza, cebolla y otros vegetales.

Segundo plato, 'Sopa de coco tierno'.

Tercer plato, 'Pescado Thai con reducción de chile'. Este plato fue maridado con un cóctel de yaca, maracuyá, mezcal y frutos deshidratados.

Postres variados, incluyendo combinaciones perfectas de helados, cremas y frutas tropicales, con un recuerdo muy especial para el combinado destinado a poner el broche final, a base de Jarabe de chai, clavo y canela, aceite de limón y tequila.

Inolvidable menú, diluido en la conversación con Betty Vázquez, que nos cuenta sus proyectos inmediatos de investigación y colaboración con el mundo universitario.

"Hago una investigación con un grupo de universidades y tratamos de establecer alianzas entre ellas, aunque ya hay una muy importante con AMESTUR, que trabajan junto con VTF, en Francia. Ahora lo que intentamos es que los chicos puedan pasar, no solamente un semestre de prácticas, sino un semestre de estudios en otro país. Queremos aperturar, puesto que ya tenemos el caminito andado con AMESTUR y con VTF".

La jornada no daba para más, por eso era obligado pedirle cita, que amablemente nos concedió para el día siguiente en el stand de su estado, Nayarit, en el Tianguis.

El resultado: una encantadora plática que ya les hemos contado en esta misma sección.

El resumen: Chef Betty, la del restaurante 'El Delfín', la de Master Chef México, la tepiqueña enamorada de San Blas... Una conversadora inagotable.

Un placer habérselo contado a ustedes.

Y unos enlaces útiles:

Riviera Nayarit, México: www.rivieranayarit.com

Hotel Garza Canela (donde está el restaurante El Delfín), San Blas: www.garzacanela.com

Restaurante Zibu, Acapulco: www.zibu.com.mx