El Menú del V Centenario, en los Paradores de Andalucía

Los establecimientos andaluces de la cadena hotelera Paradores de Turismo de España ofrecen platos del Menú del V Centenario de la I Vuelta al Mundo para conmemorar la hazaña de Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano. La iniciativa impulsada por la Consejería de Turismo de la Junta de Andalucía está vigente hasta el próximo 30 de junio.

Algunos ejemplos de la carta son el cabrito asado en el Parador de Antequera, el costillar de jabalí y perdiz estofada en Cazorla y Jaén, el guiso de rabo de ternera en Ronda, la carrillera de cerdo ibérico en Arcos de la Frontera y el jarrete de cordero en Úbeda, entre otros.

En Cádiz se ha optado por la corvina con salsa de erizo y camarones. En Granada se sirve una receta de lubina en costra yamali, plato servido también en Málaga. Otras ciudades como Córdoba presentan como plato la mazamorra de almendra y naranja con aceitunas verdes.

Los platos están elaborados con productos de la cocina medieval, sefardí, andalusí y romana adaptados a la tradición de cada comarca. Cada Parador de Andalucía destaca en la carta su plato con la leyenda ‘Plato del V Centenario’. Se puede consultar su página web para conocer más información sobre el menú.

El menú se ha elaborado a partir de una investigación realizada por Un conjunto de críticos gastronómicos, cocineros estrellas Michelín, restauradores e investigadores gastronómicos y del vino han elaborado el menú a partir de una investigación sobre productos, técnicas, utensilios y recetas vinculadas con la época y con el recorrido de la primera vuelta al mundo.

Expreso. Redacción. A.G.