Teo Rodríguez, Campeón del Mundo de tapas

La vigésima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el octavo Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid ya tienen campeones. 

La decisión del jurado se ha hecho pública en la Cúpula del Milenio de Valladolid durante la Ceremonia de Clausura de sendos concursos. 

Íñigo Tizón Dilis, del Bar Gran Sol de Fuenterrabía, hermanado con el Restaurante La Parrilla de San Lorenzo, es el nuevo Campeón de España de tapas con su propuesta “Los Lunes al Sol” se trata de una versión de un clásico como son las costillas barbacoa. 

El segundo clasificado, Javier González García, del Restaurante los Zagales, con su pincho “Kojaz” un chupa-chups de perdiz con esférico de vino oloroso; que se puede degustar en su propio establecimiento. 

El tercer premiado, Aitor Martinez Ros, del Restaurante Can Ros de Castellón, hermanado con la Cafetería Moka, y su propuesta “Falso Niguiri del Mediterraneo”, en esta tapa combinan el mar y la huerta de su zona (la naranja y la “Gallineta”), merengue de suero de naranja, salsa tártara en su interior, filete lacado y braseado de Gallineta.

Los premios accésits del XX Concurso Nacional pinchos y tapas ciudad de Valladolid han ido para Rocío Maya Díaz de la Taberna de Noa en Badajoz y hermanado con el Restaurante Suite 22, “Saam Garbancito” es una reinterpretación de un pontaje de garbanzos, cilantro y sus avios, receta perdida del recetario extremeño de gastronomía, para comerla con la mano de bocado en forma de saam.

Otro para Enrique Fernández Lacalle del Meraki Gastrobar en La Rioja “No me comas la Oreja” un crujiente de oreja de cerdo adobada con yema de huevo curada; y para Miguel Espinosa Ciordia, del Restaurante El Albergue en la Rioja, “Agriculto” es una caja de agricultor donde llevan sus verduritas después de la recolecta de sus huertas.

Un guiño a los agricultores con cariño

El concursante Teo Rodríguez, del Restaurante Trasto de Valladolid, se proclama Campeón del Mundo de Tapas con su “Pucela Roll”, un delicioso rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo de kare raisu (un curry japonés) y envuelto por una demi glace y pistachos. 

En segunda posición, Ludovic Cruz, de Francia con su elaboración “Edén” una patata crujiente al estilo de “Pomme Anna”, foie gras de pato con vinagre de Maury, sablé con pimientos de Espelette y manzana Grany. 

El tercer clasificado del octavo Campeonato del Mundo de Tapas ciudad de Valladolid ha sido para Alfonso Rodríguez, de Indonesia y su tapa “Sincretismo”, una tostada de maíz nixtamilzado, queso de nuez kenari, gomita de piña con sirope de rujak, miel de amazake de koji negro.

Los premios accésit del VIII Concurso Mundial han sido para Zach Duxfield de Nueva Zelanda, con “Tostada de Carne y Setas” una lengua de vaca y setas sobre tostada; otro lo ha conseguido Jordi Casas de México, “Chamuco” un rollo de cenizas de chiles relleno de pato con setas y mole con un toque de xoconostle y chilcuague; Imrun Texeira desde Canadá propone “Mariposa Tikka Masala” una mariposa de galleta rellena de mousse de hígado de pollo especiado con Tikka Masala y zumaque.

Después de tres días de emocionante competición, los premiados han sido anunciados en la tradicional Gala de Clausura celebrada en la Cúpula del Milenio ante los finalistas, el jurado y la dirección técnica de sendos concursos, los medios y la prensa.

El alcalde Valladolid, Jesús Julio Carnero, autoridades, organizadores y jurados, han verificado el acto de clausura de un acontecimiento que constituye, sin duda, la más trascendente de las actividades gastronómicas dedicadas a la tapa, la modalidad culinaria más popular y colectiva del país.

Tras la intervención de Oriol Castro, presidente del jurado del Campeonato Mundial se han dado a conocer los vencedores de sendos certámenes y se ha llevado a cabo la entrega de premios y diplomas.

Expreso. Redacción. J.R