DE CERCA
 
domingo 30|04|2017

No defendemos otra cosa que no sea la naturaleza, y más un cocinero

Miguel Newén Catricheo Catricheo, mapuche chileno en ENBIGA 2016

En 1985, cuando nació Miguel Newen, Curarrehue, su pueblo, sólo tenía cuatro años. Kurarrewe, como le gusta escribir a Miguel, es una comuna situada al Sureste de la Araucanía y forma parte del Polo de desarrollo Lacustre Andino. Sus pobladores, básicamente mapuches, viven de la industria maderera y de la agricultura, aunque ahora el turismo gana mayor fuerza cada año. Precisamente ‘fuerza’ es el significado de su segundo nombre, Newén, en mapundungun, que seguramente tiene que ver con su determinación para regresar al terruño, cerrando así un primer ciclo en torno a la importante figura de Flexmón Catricheo, su abuelo, su padre, su amigo... Y, ahora que ya no está la abuela, Georgina Belmar, su principal referencia.

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Pero vayamos al principio, porque el primer escollo que tuvo que superar Miguel fue su propia vocación. Para un pueblo tan apegado a sus tradiciones como el mapuche, admitir con naturalidad que sea el hombre el que se encargue de los guisos y las sopas, de elaborar el multrun o de moler y remoler los granos de maíz antes de amasarlos para su fermentación y conseguir el muday (antiguamente lo masticaban las mujeres previamente), es casi imposible. Así le resultó al joven Newén convencer a su 'papa' para poder matricularse en el Liceo Politécnico Villarrica especialidad de alimentación. El siguiente paso fue la capital, Santiago, donde tuvo oportunidad de depurar la técnica de los fogones bajo la estela de prestigiosos cocineros.

En Sudamérica tiene que haber un despertar

Carlos Snaimon, periodista, alma y razón de ENBIGA2016, pero, sobre todo, su corazón

Durante una semana hemos asistido a las densas jornadas de este Primer Encuentro Bioceánico de Gastronomía de la Patagonia, celebrado en las regiones chilenas de Los Lagos y Los Ríos y en la argentina Río Negro, en las que hemos convivido con chefs de ambos países y de Ecuador, además de colegas de prensa de siete nacionalidades. De todo ello fuimos dando pinceladas en las redes, en tiempo real, y a partir de ahora desgranaremos en esta y otras secciones de EXPRESO nuestros encuentros y sensaciones. No hallamos mejor modo de iniciar la tarea que la de presentar al principal artífice del evento, Carlos Snaimon, con nuestra impresión pero asimismo, básicamente, con sus propias palabras. 

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Así empezó todo
Nos habla del origen de esta idea, de cómo se forma la Comisión organizadora, de las inmediatas perspectivas de expansión de la "marca"...

Nos vamos encantados con el segundo puesto nacional

Floren Bueyes, director del equipo de Cantabria en el Certamen Nacional de Gastronomía

Ya con la medalla de plata de Cocina en la mano, Floren Bueyes, el director del equipo de Cantabria en este III Certamen Nacional de Gastronomía atiende a EXPRESO entre ponencias y aulas gastronómicas… La localidad tinerfeña de Adeje ha estrenado el otoño con muy buen sabor. Algunos de los mejores cocineros españoles se han dado cita en el sur de esta isla canaria, no solo para competir, sino también para participar en el I Congreso Culinaria Tenerife, que se ha celebrado del 21 al 23 de septiembre.

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Con una larga y probada trayectoria, actualmente jefe de cocina de Cantur en el restaurante del campo de golf Abra de Pas, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y director del equipo de Cantabria en el Certamen Nacional de Gastronomía, este cocinero cántabro luce siempre una sonrisa para atender a los medios, o para relacionarse con sus compañeros. Charlamos un momento en la terraza del CDTCA, el Centro de Desarrollo Turístico de Costa Adeje, a la sombra para resguardarnos de este sol que luce todo el año en Tenerife.


Estamos a punto de cerrar la sede de MITM Américas

Charo Trabado, RMP, Co-Founder & CEO de GSAR Marketing

Charo_Trabado_FILTERTras el verano, comienza de nuevo el curso turístico en cuanto a eventos profesionales. En esta ocasión charlamos con Charo Trabado, cofundadora y directora general de GSAR Marketing, organizadora de algunos de las citas más importantes del calendario.

MITM Americas, MITM Euromed, CULTOURFAIR, ¿cuál es el evento estrella de GSAR Marketing?
MITM Euromed, no solo fue nuestra primera feria, sino la pionera en toda Europa, Mediterráneo, Americas y Caribe en la industria MICE como feria interactiva con citas individuales y pre-establecidas con un programa de networking de alto standing y totalmente cerrado a visitantes para evitar vendedores de pasillo.
Las tres citas tienen sedes itinerantes, y ayudan a promocionar nuevos lugares, ¿cuáles son los criterios más importantes a la hora de elegirlas?
El atractivo del destino, las infraestructuras, la conectividad, el profesionalismo y la hospitalidad de sus gentes.
¿En qué lugar la organización ha sido más fácil?

Caballa Canalla, cocina de Guillem Rofes en la Barceloneta

La cocina de este restaurante refuta su propio sobrenombre (que se queda en atrevida provocación) con contundencia

Llegamos a Barcelona atraídos por el mayor hotel flotante del mundo, Harmony of the Seas, a cuya presentación en sociedad estábamos invitados, pero en nuestro disco duro resaltaba la idea de catar los sabores del Caballa Canalla. Habíamos oído hablar bien de sus elaboraciones y también nos intrigaba el desafío de su nombre. Por eso, después de desembarcar, paseo por Ramblas y el de Gracia, foto en la Sagrada Familia, asomarnos a la Concepción y La Boquería, nos encaminamos al otro mercado del XIX, el de la Barceloneta. 

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La cocina de ‘Caballa Canalla’ refuta su propio sobrenombre (que se queda en atrevida provocación) con contundencia. No solo la cocina, también su gente, su servicio..., el propio espacio en que se ubica y el perfecto enclave en el centro de la Barceloneta, justamente en el reconvertido edificio del mercado.