Guía Repsol reconoce a Galicia con 2 nuevos Soles

Con las nuevas incorporaciones, Galicia suma un total de 34 restaurantes galardonados: 2 con Tres Soles y 14 con Dos Soles y 18 con Un Sol.

Galicia cuenta con dos nuevos restaurantes distinguidos con 2 Soles Guía Repsol: ‘O Caminho do Inglés’ (Ferrol) y ‘O’ Pazo’ (Padrón), ambos situados en la provincia de la Coruña.

Además, la comunidad gana 2 nuevos restaurantes con 1n Sol, ‘Omakase’ (Coruña) y ‘Terra’ (Finisterra).  

Con las nuevas incorporaciones, Galicia suma un total de 34 restaurantes galardonados: 2 con Tres Soles y 14 con Dos Soles y 18 con Un Sol.  

‘O Camiño do Inglés’ es el restaurante de Daniel López, recientemente reformado y ampliado. Su nombre supone un guiño a la variante del Camino de Santiago que arranca en Ferrol, el ambiente es premeditadamente informal, desenfadado, y la gran cocina abierta permite observar las evoluciones de todo el personal.

Allí vuelcan sabrosura y originalidad en platos que ponen en valor el producto de la zona y configuran una propuesta contemporánea de marcado acento gallego, pero abierta a influencias internacionales.

Tal espíritu se percibe claramente en opciones como el kebab de pulpo o el centollo guisado con lentejas estilo black pepper crab. 

Ubicado en un hotel de carretera, el asador ‘O’Pazo’ basa su oferta en la excelente calidad del producto, que trabaja principalmente a la brasa.

Sobre su parrilla se posa carne de vaca rubia gallega, tentación que en casa de los hermanos Manuel y Óscar Vidal (maître y cocinero) convive con otros manjares de la huerta padronesa y, sobre todo, lustrosos pescados y mariscos de las Rías Baixas y de las lonjas de Ribeira, Rianxo y A Pobra do Caramiñal.

La amplia bodega permite maridar todo con referencias nacionales e internacionales, sin olvidar los vinos gallegos. 

‘Omekase’ es una barra japonesa limitada a ocho comensales y ubicada en el centro de La Coruña, que basa la experiencia en un único menú cerrado y decidido por el chef, lo cual viene a ser precisamente el significado de la palabra omakase.

Mandan las preparaciones sencillas y efectivas, el sushi “purista” y el sushi edomae, amigo de las maduraciones de pescado. Para alcanzarlas, el sushiman Adrián Figueroa cuenta con una cámara específica donde transforma producto principalmente de Galicia. No conviene perderse las sugerencias extra de cada día y la propuesta se completa con una notable bodega que reúne dos centenares de referencias.  

Tras acumular conocimiento y experiencia junto a colegas como Nacho Manzano (‘Casa Marcial’) y Álvaro Garrido (‘Mina’), Brais Pichel ha transformado el viejo bar familiar en ‘Terra’, un recogido restaurante de cocina gallega contemporánea y de mercado.

Allí, justo enfrente de la playa urbana de Ribeira, se salta buena parte de los mil sabrosos tópicos relativos al tratamiento de pescados y mariscos de la Costa da Morte y elabora intensos fondos como hilo conductor de una propuesta que solo disfruta una quincena de comensales en cada servicio. Lo hace, además, con buena atención y atinados tiempos de ejecución. 

El talento en las cocinas españolas ha superado este año todas las expectativas

Nuevas aperturas en pueblos y ciudades, salas repletas de comensales, con largas listas de espera que antes eran exclusivas de los 3 Soles Guía Repsol y que ahora se han generalizado. Un excelente momento de la gastronomía nacional que se constata con el reconocimiento de 101 nuevos Soles Guía Repsol 2023.

Bajo el lema “La cocina nos llena’, el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA) ha reunido en una emotiva y divertida gala a los mejores cocineros y cocineras del país.

Silvia Abril, conductora de la gala, ha montado un restaurante en el escenario para que los cocineros y cocineras galardonadas cambiasen sus papeles por un día y se convirtieran en los clientes. 

Con las nuevas incorporaciones, un total de 712 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol 2023 (43 Tres Soles, 164 Dos Soles y 506 Un Sol), además de los 1.270 restaurantes Recomendados. Por comunidades autónomas, Cataluña (105), Comunidad de Madrid (98), Euskadi (68), Andalucía (66), Comunidad Valenciana (58) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan.  

El presidente de Repsol, Antonio Brufau ha asegurado durante la Gala que ‘la entrega de los nuevos 101 Soles Guía Repsol constata el excelente momento que vive la gastronomía nacional. El talento en las cocinas españolas se ha superado un año más. Son muy buenas noticias que un sector tan importante a nivel económico se haya recuperado y esté más vigoroso que nunca. Pocas cosas nos hacen tan felices en nuestra cultura como el compartir una buena mesa. España es una potencia gastronómica reconocida internacionalmente con aún mucho potencial por descubrir al mundo. Tened por seguro que desde Guía Repsol nuestra vocación es la de apoyar y fomentar que el sector turístico y gastronómico nacional sea cada vez más fuerte y conocido’. 

El presidente de la Generalidad Valenciana, Ximo Puig, ha destacado que ‘la gastronomía es un bien común, que concentra la cultura, las costumbres y el saber de un territorio, y que enriquece todo el catálogo de productos turísticos que la Comunidad Valenciana puede ofrecer a aquellas personas que la visitan’.

Así, ha apostado por difundir los rasgos identitarios de la gastronomía mediterránea, ‘basada en el paisaje, la sostenibilidad, la calidad del producto y la tradición’.  

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha destacado durante el acto que ‘no hay mejor noticia que llamar a un restaurante y que te digan que estamos completos. Significa que la cocina nos llena en muchos sentidos y por eso la gente tiene tantas ganas de sentarse a probar platos que provocan exclamaciones, de socializar y dar su reconocimiento a quien le procura satisfacción, tanto en las ciudades como en pueblos con encanto’. 

El alcalde de Alicante, Luis Barcala, ha asegurado durante la entrega que, ‘para Alicante es un honor acoger la entrega de los Soles Guía Repsol y recibir en la ciudad a los mejores cocineros de España. La gastronomía es cultura, es riqueza, es esfuerzo y es pasión, por lo que no podemos sentirnos más orgullosos de convertirnos en el escenario donde todos estos atributos alcanzan su máxima expresión’.

Además, el alcalde ha aprovechado para felicitar a los cuatro restaurantes de la provincia que "se incorporan a la gran familia de los Soles Repsol y, en especial, al chef Pablo Montoro que recibe 1 Sol para Espacio Montoro", ubicado en la ciudad. 

El presidente de la Diputación de Alicante, Carlos Mazón ha indicado que ‘la gastronomía alicantina, y la de toda la Comunidad Valenciana, está atravesando un momento dulce, un momento de explosión de sabores, experiencias y sensaciones extraordinarias que nos transmiten los profesionales de la hostelería. Esos trabajadores incansables que han luchado, durante unos años que han sido muy complicados para todos, pero especialmente para ellos, por elevar aún más el nivel de nuestra gastronomía con su tesón y su afán por innovar, por perfeccionar y por hacer brillar el noble oficio de dar de comer'.

'Mi agradecimiento más sincero a todos ellos y mi reconocimiento al talento a raudales que brota de cada plato que sale de sus cocinas y que con tanto mimo cuidan los profesionales de sala. Talento, esfuerzo y pasión son los Soles que iluminan la Costa Blanca y que han hecho de la gastronomía una pieza clave en el desarrollo turístico de esta tierra. Enhorabuena!’.

Nuevos 3 Soles Guía Repsol 2023 

Este año, los dos nuevos 3 Soles Guía Repsol distinguen a ‘Maralba’, en Almansa, y a ‘Corral de la Morería’, en Madrid. Ambos con una cocina serena y emocional, que indaga en la tradición y alienta al descubrimiento del sabor más placentero. 

Fran Martínez lleva 20 años defendiendo en ‘Maralba’ una cocina que une dos territorios aparentemente opuestos: La Mancha y el Mediterráneo. Una propuesta que juega con las raíces manchegas y la frescura de los pescados del Levante. A su lado, Cristina Díaz, la mejor sumiller de España en 2022. 

En ‘Corral de la Morería’, el cocinero vasco David García elabora platos memorables en los que trenza sus propios orígenes con los de este templo del flamenco que encuentra su mejor armonía en una bodega de más de 1.200 referencias del Marco de Jerez atesorada por Juanma del Rey.  

Nuevos 2 Soles Guía Repsol 2023 

Los nuevos 2 Soles Guía Repsol destacan por sus sólidas propuestas con una marcada identidad propia y la búsqueda de la excelencia en el producto: ‘Ambivium’ (Peñafiel), ‘Amelia’ (Donostia), ‘Bo.Tic’ (Corsá) ‘Castell Peralada (Peralada), ‘Consentido’ (Salamanca), ‘Deessa’ (Madrid), ‘El Lago’ (Marbella), ‘Garena’ (Dima), ‘Hika’ (Villabona), ‘Mantúa’ (Jerez de la Frontera), ‘Montia’ (San Lorenzo de El Escorial), ‘Nub’ (Costa Adeje), ‘O Camiño do Inglés’ (Ferrol), ‘Oba-’ (Casas-Ibáñez), ‘O´Pazo’ (Padrón), ‘Rekondo’ (Donostia), ‘Umiko’ (Madrid) y ‘Voro’ (Capdepera). 

Nuevos 1 Sol Guía Repsol 2023 

Entre los 81 nuevos 1 Sol Guía Repsol son muchos los que han decidido dejar atrás la vorágine urbanita y apostar por la vuelta al pueblo para cocinar su sueño. Que haya cada vez más comensales dispuestos a hacer kilómetros para sentarse en sus mesas es un aliciente para emprender la aventura.

Es el caso de Jorge Asenjo, que cambió Donostia por un caserío en el Valle de Atxondo (Vizcaya) para montar 'Erro', o el de Carlos Oyarbide, cuarta generación de una saga de cocineros que llevó 'Zalacaín' a lo más alto, y que ha regresado a San Adrián (Navarra) para abrir su propia casa, 'Carlos Oyarbide Bistronomiko'.

Otros, como Carlos Fernández de 'Kàran Bistró' (Pozoblanco, Córdoba), Pedro Aguilera de 'Mesón Sabor Andaluz' (Alcalá del Valle, Cádiz), Manu Franco con 'La Casa de Manolo Franco’ (Valdemorillo, Madrid), Aurora Torres ('Lula by Aurora Torres', Los Montesinos, Alicante), Dámaso Navajos ('La Posada del Laurel', Préjano, La Rioja), José Antonio Medina ('El Coto de Quevedo', Torre de Juan Abad, Ciudad Real), o los hermanos Hernández Talaván ('Versátil', Zarza de Granadilla, Cáceres) han llegado con sus personales propuestas a todos los rincones de España. 

Soles Guía Repsol de Honor 

Durante la Gala, se han entregado dos Soles de Honor: Hilario Arbelaitz de ‘Zuberoa’ (3 Soles Guía Repsol), y Abraham García de ‘Viridiana’ (2 Soles Guía Repsol). Ambos son referentes gastronómicos y a lo largo de su trayectoria han aportado modernidad desde el respeto y han dejado huella en varias generaciones de cocineros.

Arbelaitz, desde su restaurante en Guipúzcoa, ha defendido la esencia de la cocina vasca de toda la vida, poniendo al día recetas tradicionales.

Con una mirada moderna y abierta al mundo, Abraham García en Madrid fue el primero en poner en práctica la cocina fusión a finales de los años 70, cuando todavía ni se había inventado el término.  

Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023 

Sobre el escenario, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023 han recogido el galardón de manos del director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, del director general de Cliente de Repsol, Valero Marín y del director de Comunicación y Marca de Repsol, Marcos Fraga. Los restaurantes ‘Culler de Pau’ (3 Soles Guía Repsol, O Grove), ‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol, Elche), ‘Molino de Alcuneza’ (1 Sol Guía Repsol, Sigüenza) y ‘Finca Alfoliz’ (Recomendado, Aljaraque), han sido los cuatro restaurantes que en esta edición de 2023 han destacado por su lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto.     

Parejas entre fogones  

El amor entre fogones, con parejas que combinan sala y cocina como un tándem perfecto, es otra de las tendencias que trasluce el nuevo listado de Soles.

Parejas que maridan lo personal y lo profesional con cariño, respeto y mucha complicidad. Así ocurre con Mary Fernández y Mon López de ‘El Mesón El Centro’ (1 Sol), situado en la Plaza de Cupido del pueblo asturiano de Puerto de Vega, o con Marco Antonio Iniesta y María Egea, de ‘Frases’ (1 Sol), que abrieron su restaurante un 14 de febrero en el centro de Murcia.

Albert Sastregener y Cristina Torrent, de ‘Bo.Tic’ (2 Soles, Corçà, Girona), Carito Lourenço y Germán Carrizo, de ‘Fierro’ (1 Sol, Valencia), Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi de ‘Nub’ (1 Sol, Tenerife), Daniel Malavia y Roseta Félix de ‘Fraula’ (1 Sol, Valencia), Mario Sánchez y Charlotte Finkel de 'Comparte Bistró' (1 Sol, Madrid), Jorge Lara y Jasone San Martín de ‘Goralai’ (1 Sol, Zaragoza) o Fran Martínez y Cristina Díaz en ‘Maralba’ (3 Soles, Almansa, Albacete), entre otros, demuestran que es posible mantener la pasión encendida entre fogones. 

El uso de las brasas  

La parrilla y el uso de las brasas están presentes en las cocinas de un puñado de nuevos Soles.

Una técnica ancestral vinculada a la exaltación de un producto de gran calidad tocado por el fuego y aromatizado por el humo, y para la que se requiere conocimiento y sensibilidad. ‘O'Pazo’ en L Coruña e ‘Hika by Roberto Ruiz’ en Guipúzcoa, ambos con Dos Soles, o ‘La Milla Marbella’ (Málaga), ‘El Secreto de Chimiche’ (Tenerife), ‘Essentia’ (Cuenca), ‘Pur’ (Barcelona), ‘Lana’ (Madrid), ‘Tavella’ (Valencia), ‘Laia Erretegia’ (Guipúzcoa), ‘Mandukar’ (Badajoz) y ‘Hamarratz’ (Guipúzcoa), todos con 1 Sol, miman sus productos sobre las llamas. 

Expreso. Redacción. J.R