Arranca el 50 aniversario de la Fiesta del Queso de Arzúa

17 establecimientos hosteleros de la villa gallega presentan sus propuestas con este producto como principal ingrediente.

La 50ª Fiesta del Queso de Arzúa, en la provincia de La Coruña, da comienzo con el pistoletazo de salida a un intenso fin de semana de actividades con una nueva edición de la Ruta de Tapas y Pinchos organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Arzúa-Ulloa.

Un total de 17 establecimientos de la localidad participan en esta iniciativa que busca poner en valor el potencial gastronómico de este producto, además de destacar la valía del tejido hostelero arzuano.

Las propuestas se valorarán en una cata inicial entre las 12.00 y las 15.00 horas del viernes 14 de marzo. De estas pasarán 10 a la cata final, que se celebrará a partir de las 18.00 horas.

Las tapas y pinchos, que se podrán degustar durante todo el fin de semana en los establecimientos participantes en la iniciativa, serán valorados por un jurado profesional, entre cuyos integrantes se encuentran la vicepresidenta del Consejo Regulador, Isabel Barral, y el secretario del ente, Óscar Pérez, además de expertos del sector gastronómico. Entre los criterios de valoración se encuentran la presentación general, la textura, el sabor, la originalidad y la impresión que cada pincho cause en los catadores.

La propuesta que consiga la mayor puntuación será distinguida por el Consejo Regulador durante la inauguración de la 50ª Fiesta del Queso de Arzúa.

Esta dará comienzo el 15 de marzo a las 12.00 horas en el recinto ferial “Terra do Queixo”, espacio en el que se celebra la Feria del Queso, que congregará a 80 expositores que acercarán al numeroso público quesos de diferentes procedencias, tanto nacionales como internacionales.

El acto de apertura oficial de la exaltación gastronómica va a contar con el pregón de la reconocida chef Lucía Freitas, que cuenta con una Estrella Michelín, 2 Soles Repsol y el Sol Sostenible 2024.

Además, se incluirá un homenaje a las queixeiras tradicionales (representadas por la fundadora de la Quesería Barral, Pilar Camba) y a las personas pioneras de la Fiesta del Queso  de Arzúa (simbolizadas por Jesús Bendaña, que participó en la organización del evento desde sus inicios).

Cata comentada de productos

Además de esta actividad, el CRDOP Arzúa-Ulloa ha desarrollado varias actividades previas centradas en la divulgación de sus productos amparados. No en vano, el secretario del Consejo Regulador ofreció ayer por la tarde una cata comentada de Quesos Arzúa-Ulloa en la Capilla de la Madanela de Arzúa.

Medio centenar de personas tuvieron la oportunidad de comprobar las características de quesos amparados con distintos tiempos de maduración. Así, y tras una breve explicación sobre el Consejo Regulador y los productos amparados por la DOP, se cataron quesos Arzúa-Ulloa con 6 días de maduración, otro de más de dos semanas y, por último, un curado.

De este modo, las personas asistentes pudieron comprender cómo este producto evoluciona con el paso del tiempo y cómo cambian su textura, olor y sabor.

La segunda DOP de queso con mayor producción de España

La DOP Arzúa-Ulloa es la segunda denominación de origen de queso con mayor producción de España. Cuenta con 16 queserías y 703 explotaciones ganaderas inscritas. Durante 2024 se certificaron un total de 5.590.000 quesos, lo que supone un incremento de más de un 20% con respecto al ejercicio anterior.

Los quesos DOP Arzúa-Ulloa son productos de elaboración artesana producidos en los ayuntamientos del área geográfica de la Denominación de Origen Protegida Arzúa-Ulloa: Arzúa, Boimorto, Boqueixón, Curtis, Frades, Melide, Mesía, Ordes, Oroso, O Pino, Santiso, Sobrado, Toques, Touro, Vedra y Vilasantar (provincia de A Coruña); Antas de Ulla, Carballedo, Chantada, Friol, Guntín, Monterroso, Palas de Rei, Portomarín y Taboada (provincia de Lugo), y Agolada, A Estrada, Dozón, Lalín, Rodeiro, Silleda y Vila de Cruces (provincia de Pontevedra).

Las dos principales tipologías de productos amparados por esta DOP son el Arzúa-Ulloa y el Arzúa-Ulloa curado.

La principal diferencia entre ambos es el tiempo de maduración del queso, que varía entre el mínimo de seis días -en el primer caso- hasta el mínimo de seis meses -en el segundo-.

Expreso. Redacción. J.R