The Luxury Group by Marriott International revela tendencias gastronómicas

The Luxury Group by Marriott International publicó su nuevo informe integral, ‘El Futuro de las comidas, 2025’, que destaca el poder transformador de la región de Asia Pacífico a la hora de dar forma a las tendencias culinarias y gastronómicas mundiales.

Con las opiniones de más de 30 chefs, mixólogos y expertos de la industria de la región, el informe identifica 10 macrotendencias que influyen en la industria de la alimentación y la gastronomía y el impacto de la región en la gastronomía mundial. 

Con la región de Asia Pacífico en el epicentro del turismo culinario, con una notable participación del 37,8% del mercado mundial en 2023, con un crecimiento proyectado de USD 6,2 billones para 2033, este vibrante paisaje culinario está impulsado tanto por la tradición como por experiencias gastronómicas innovadoras, lo que lo convierte en un imán para los entusiastas de la comida y la bebida de todo el mundo. 

‘El informe Future of Food 2025 destaca el papel fundamental de Asia Pacífico en la configuración de los panoramas culinarios globales’, afirmó Oriol Montal, director ejecutivo de Lujo para Asia Pacífico, excluyendo China, Marriott International.

‘Dado que la gastronomía tiene una influencia significativa en las decisiones de viaje, la comida se ha convertido en un componente esencial del panorama turístico global. Este informe demuestra nuestro compromiso con la excelencia culinaria en todas nuestras marcas de Luxury Group. Continuaremos evolucionando nuestro panorama gastronómico junto con la industria de alimentos y bebidas, brindando a nuestros huéspedes experiencias gastronómicas que resalten la rica herencia, los sabores y las técnicas de la región’. 

Petr Raba, vicepresidente de Alimentos y Bebidas de Marriott International para Asia Pacífico, excluyendo China, agregó que ‘no solo observamos estas tendencias, sino que también contribuimos activamente a su creación e influencia. Estamos invirtiendo en experiencias gastronómicas inmersivas, prácticas sustentables y tecnologías innovadoras para mejorar nuestra oferta de restaurantes y bares en la región. Al adoptar estas tendencias emergentes, no solo estamos mejorando las experiencias gastronómicas de nuestros huéspedes, sino que también contribuimos a la evolución de la escena culinaria global’. 

Principales tendencias que configuran el futuro de la alimentación 

De Asia Pacífico al mundo Desde la fusión de la estética japonesa con la cocina francesa, pasando por la creciente influencia de los sabores coreanos, hasta el uso innovador de especias y técnicas tradicionales de la India y China continental que están transformando las normas occidentales, la región de Asia Pacífico se está convirtiendo en una potencia exportadora culinaria.

El regreso de los chefs de la diáspora a sus países de origen infunde un toque internacional a las escenas locales, mostrando ingredientes autóctonos y revitalizando las recetas tradicionales.

Esta tendencia se ve reforzada por una creciente apreciación mundial de la hospitalidad y la innovación asiáticas, lo que prepara el terreno para que la cocina asiática domine la gastronomía mundial en el futuro. 

Recuperación de ingredientes y tradiciones olvidadas

En medio de las crecientes preocupaciones ambientales, los chefs aprecian más las tradiciones que requieren mucha mano de obra y los ingredientes olvidados, parte integral del patrimonio de Asia Pacífico. En toda la región, los chefs no solo preservan sus tradiciones culinarias, sino que también las innovan, desde la preparación de la carne hasta la producción artesanal de jang , lo que hace importantes contribuciones tanto a su patrimonio cultural como a los esfuerzos globales de sostenibilidad. 

La alta cocina redefinida: la moda hiperlocal y la alta cocina Los establecimientos de restauración están celebrando las cocinas regionales menos conocidas, ofreciendo experiencias gastronómicas que enriquecen la cultura y satisfacen la gastronomía.

Los establecimientos de alta cocina están dando un giro hacia la exclusividad elevando los precios, limitando los cubiertos e introduciendo el acceso basado en membresías, creando un valor incomparable para los huéspedes a través de experiencias excepcionales.

Además, el énfasis en la calidad sobre la cantidad y en experiencias gastronómicas más breves, rápidas y relajadas en entornos íntimos está cobrando protagonismo. 

Bienestar en el plato

La revolución del bienestar está influyendo en las elecciones alimentarias. Mientras que los alimentos antienvejecimiento que favorecen el equilibrio hormonal y mejoran los niveles de dopamina ganan popularidad, la longevidad es el nuevo lujo. La comida se considera una medicina y los restaurantes están pasando a ofrecer menús nutritivos, seleccionados por chefs, que priorizan los ingredientes frescos y enteros y la transparencia en el abastecimiento.

Las dietas hiperpersonalizadas impulsadas por la IA pueden proporcionar recomendaciones de comidas basadas en estados fisiológicos y psicológicos individuales. 

Destinos culinarios emergentes

A medida que la infraestructura y la conectividad digital mejoran, surgen nuevos puntos de interés para el turismo culinario, lo que consolida el estatus de la región como centro global de excelencia cultural y culinaria.

El informe identifica las diversas y vibrantes culturas gastronómicas de Bali, Busan, Ciudad Ho Chi Minh, Jeju, Kuala Lumpur, Manila, Bombay, Niseko, Shanghái y Tasmania, que están redefiniendo las escenas gastronómicas locales y estableciendo nuevos estándares en la gastronomía global con experiencias gastronómicas únicas e hiperlocales que celebran los ingredientes autóctonos y las técnicas de cocina tradicionales. 

Otras tendencias identificadas en el informe 

Cocina consciente: los esfuerzos de sostenibilidad incluyen la agricultura regenerativa, abordar la crisis del agua y digitalizar la cadena de suministro para mejorar la seguridad alimentaria y la reducción de desechos.

De la granja al futuro: la integración de prácticas sustentables que van desde la agricultura biodinámica y la alimentación centrada en las plantas hasta los ingredientes reciclados están impulsando mejoras incrementales, garantizando que nuestras futuras generaciones puedan seguir disfrutando de cocinas diversas.

Vierte hacia adelante: las innovaciones en bebidas, incluidos cócteles artesanales y opciones sin alcohol junto con espacios impulsados ​​por la experiencia, están redefiniendo las experiencias de bar.

Alta tecnología, alto nivel de contacto: la tecnología mejora la experiencia gastronómica sin disminuir el toque personal que es fundamental en la hospitalidad.

Cenas sensoriales y espacios sustentables: Los restaurantes se están convirtiendo en escenarios de experiencias multisensoriales integradas con tecnología que son a la vez placenteras y respetuosas con el medio ambiente.

Expreso. Redacción. A.F