Tapas en estado puro

EXPRESO - 01.08.2010

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes

Tapas frías y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero también arroces y carnes. Todo eso y más lo podemos encontrar en el último libro del gran cocinero de prestigio, Paco Roncero en Tapas en estado puro.

Editorial Everest quiere resalta la dedicación de este gran chef en cuanto a la creación de innumerable clases de tapas que son, sin lugar a dudad, una fiel reflejo de la cocina española actual.

Desde boquerones en vinagre, foiegras con pan de especias, mejillones en escabeche, patatas con ali-oli, brocheta de pulpo, callos a la madrileña, croquetas de jamón, tigres, pepito de ternera, tosta de puerro y brie, hasta carrillera de cerdo ibérico, manitas de cerdo, arroz negro, ensalada césar, ensalada de anguila y piña, etc.

Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque especial de su autor, tanto en su elaboración, como en su espectacular presentación.

Paco Roncero es chef ejecutivo y director del 'Casino de Madrid' y del gastrobar 'Estado Puro' y está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña.

Además es autor de los libros: Bocadillos y ensaladas y del bipremiado Tapas en la Gastronomía del siglo XXI.

‘Tapas en estado puro’. Autor: Paco Roncero. Edita: Everest. Colección: Cocina de autor. ISBN número: 978-84-441-2043-0. Año de publicación: 2010. Número de páginas: 224. Precio: 45,00 euros.

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