Gran Canaria en el momento más importante para su gastronomía

El consejero de Turismo, Carlos Álamo, participó en la inauguración de Madrid Fusión 2023, en la que la Isla ha participado con una propuesta ambiciosa.

‘La gastronomía de Gran Canaria está en su mejor momento. Nunca habíamos tenido tantas propuestas de calidad, tanto premio y reconocimiento, y por supuesto, y se ha convertido en un producto especialmente valioso para el destino turístico al aumentar los ingresos del sector’, destacó el consejero.

Se trata de un ‘dream team’ de la cocina grancanaria compuesta por una treintena de jóvenes valores, en el que ninguno supera los 40 años, y que son referencias clave del momento álgido de la gastronomía grancanaria con establecimientos como La Aquarela, con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol; Tabaiba, una Estrella Michelín y un Sol Repsol; Muxgo, con una Estrella Verde Michelín: Hestia, recomendado por Repsol; Qué Leche!, que tiene un Sol Repsol y BIB Gourmand; Bevir, recomendado Repsol y Guía Michelín; Anteo; Decontrabando, Recomendado Michelín; Borneo (representando a Aquanaria) y Sorondongo, que cuenta en Richard Aguilar como el Mejor Cocinero de Canarias 2022.     

El chef grancanario, Borja Marrero, de Muxgo, fue distinguido con el Premio Alimentos de España Madrid Fusión 2023, que convoca el Ministerio de Agricultura y cuyo distintivo fue entregado por el ministro Luis Planas.

En el mismo se ha valorado el trabajo que ha realizado este joven valor de ellos fogones canarios con el producto del municipio de Tejeda. Es un premio que pone en valor no solo el cuidado del producto, sino los valores de sostenibilidad y cuidado del medio natural y comprometida con los productores.     

El reconocimiento de Marrero, que comenzó su andadura en cocinas españolas de enorme prestigio internacional como Ferrán Adriá, Arzak y Ramón Freixa, sirvió la guinda del pastel de una jornada marcada por las buenas sensaciones.

Los cocineros grancanarios aseguraron que, a nivel nacional, ya se empieza a hablar de una identidad propia, a través de la exploración en curso de los productos de la tierra, del denominado kilómetro cero, y sus características diferenciadoras, como pueden ser su naturaleza volcánica, la influencia del Atlántico o la de los vientos Alisios. Estas son algunas de las claves que han llevado a la gastronomía de Gran Canaria a vivir desde hace varios años bajo el lema ‘Sin límites’, que propone Madrid Fusión.    

‘La gastronomía nos ha dado un salto de calidad como destino turístico. Carlos Álamo valoró el buen momento de la gastronomía de la Isla y que ya se presenta como un producto de gran relevancia en la oferta turística y también en el aumento de la facturación, ‘algo clave en este momento en el que hemos logrado mayores ingresos en el ejercicio de 2022, a pesar de las dificultades vividas con los problemas derivados del conflicto en Ucrania y las crisis financiera y energética, que castigó a nuestro destino los primeros meses del año’.

Tras esto, el consejero explicó que ‘nuestra oferta gastronómica, nuestro producto volcánico, atlántico y con la influencia de los alisios, además de los reconocimientos que empiezan a llegar en forma de Estrellas Michelín o Soles de Repsol, suponen un reclamo para los clientes que nos visitan y que están dispuestos a pagar más por un producto de calidad’.

Esta selección cuenta con un elenco de mujeres y hombres que representarán al destino y que son la savia nueva de la gastronomía, con su interpretación de nuestras raíces y que están marcando una época.      

La apuesta de Gran Canaria en Madrid Fusión 2023 mantiene las claves fundamentales del despegue vivido en los últimos años pese a las complejidades económicas tras la pandemia sanitaria, como es la mirada constante al territorio, hacia su identidad y la presencia destacada del producto tradicional en nuestras cocinas de referencia.

‘En segundo lugar, se mantienen el reconocimiento al talento y la preparación de los profesionales, reconocidos en las principales guías, que están haciendo evolucionar nuestra gastronomía y que, además, actúan como embajadores de la Isla’, apuntó el consejero.

En este sentido, el elenco de profesionales que participa en esta edición con algunas de sus mejores propuestas es un reflejo de la juventud, la pasión y el conocimiento adquirido que describe la realidad actual de la cocina grancanaria.    

‘Hace tres años que empezamos a ser más ambiciosos y los resultados están llegando en forma de premios, con la repercusión de una cocina y un producto que es apreciado y porque se ha apostado por que lo gastronómico sea eje transversal del producto turísticos, un complemento clave para tanto para los municipios del sur como los de muchos municipios y, con ello, atender la demanda creciente en los hoteles y restaurantes mediante experiencias únicas, diferenciadoras y, en definitiva, un complemento fundamental de enorme calidad de nuestra oferta turística’, expuso el consejero.

Éste, además, apuntó que el incremento del interés se produce en paralelo al crecimiento del mercado nacional y el aumento de clientes de países como Francia, Bélgica y Países Bajos.

La mirada hacia el territorio ha propiciado que los profesionales sean reconocidos por las más prestigiosas guías gastronómicas, con 15 referencias en la Guía Michelín y 12 en la Guía Repsol.

Además, el producto local está ahora más presente que nunca en los restaurantes y hoteles y el recetario tradicional ha servido para evolucionar, para que la calidad y el valor de productos como el queso, los vinos y la sidra traspasen fronteras.

También ha animado a que las empresas turísticas ofrezcan experiencias gastronómicas diferenciadoras por bodegas, queserías, plantaciones de café, salinas, plataneras y yacimientos arqueológicos.    

Expreso. Redacción. J.R