Fusión de recetas de mar y montaña en Hesperia Madrid

EXPRESO - 15.06.2012

En la variedad está el gusto, sobre todo si nos referimos a la rica y diversa gastronomía que se puede encontrar en todos los rincones de España

NH_Esteban_Gonzalez En la variedad está el gusto, sobre todo si nos referimos a la rica y diversa gastronomía que se puede encontrar en todos los rincones de España. Esteban González, el chef del restaurante La Manzana, situado en el hotel Hesperia Madrid, lo tiene muy claro, y por ello se ha atrevido a diseñar un menú fusión que deleitará a los clientes con ‘Recetas de Mar y Montaña’, hasta el 7 de julio.

La completa carta, creada y elaborada con productos de temporada y un delicado respeto por las texturas, está compuesto por aperitivo, cinco platos, un pre-postre y un postre y regado por un maridaje de vinos, todo ello influenciado por los recetarios de la Costa Brava, de cuya lonja de Blanes proceden los pescados y mariscos que se servirán durante almuerzos y cenas.

La cuidada selección de platos da comienzo con el Salmorejo tradicional cañaílla y jamón ibérico para continuar con una terrina de foie de pato, conejo y cangrejo de río y una exquisita combinación de gamba roja con molleja de cordero.

A continuación, se sirve sepia encebollada con ternera, seguida por Pescado de temporada con guiso de oreja y callos de bacalao y secreto ibérico ‘al sarmiento’ con cigala y jugo rustido.

Para endulzar este reto para el paladar, el Gin-tonic de lemongrass y albahaca y el pastel de chocolate blanco con cremoso de yuzu ponen la guinda a esta original fusión que lleva los marcados sabores de la montaña y la elegancia de los aromas del mar a los paladares más exigentes por 60 euros.

Apuesta por la innovación

El restaurante La Manzana del hotel Hesperia Madrid organiza estas jornadas gastronómicas en el marco de un ciclo que comenzó el mes pasado descubriendo ‘Tradiciones Culinarias de Madrid’ y ‘Gastronomía de Italia’, en colaboración con el chef italiano Alberto Annaruma del Grand Hotel Convento Di Amalfi, y que concluirá tras la temporada estival con las ‘Delicias de Otoño’, del 24 de septiembre al 13 de octubre.

Una importante apuesta por la innovación y la cocina de autor preparada con los mejores ingredientes tradicionales y de calidad y servida en el establecimiento emplazado en el centro de Madrid.

Expreso. Redacción. T.R

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