Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería

EXPRESO - 31.07.2012

Si trabajas en un restaurante, un bar o una cafetería; si estás pensando en abrir uno de estos locales, o simplemente quieres mejorar en la cocina de tu casa, necesitas hacerte cuanto antes con esta guía tan útil de la editorial viguesa Ideas Propias.

Su título, ‘Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería’, dice mucho, pero la verdadera declaración de intenciones de esta obra figura justo debajo, en letra más pequeña: ‘Ofertas gastronómicas sencilla y atractivas’.

Y es que además de información sobre cuestiones básicas como las materias primas de la cocina, las técnicas, los costes e incluso los equipos básicos necesarios en bares y cafeterías, el libro contiene muchas buenas ideas para transformar un plato o una tapa en una obra de arte de lo más apetecible.

¿Sabes, por ejemplo, cómo se prepara un desayuno mediterráneo para que quede perfecto? ¿O cuál es el secreto para convertir una ensalada aburrida en un plato sabroso y atractivo a la vista? ¿Tienes claro qué equipamiento básico necesitas para abrir una cafetería?

En este libro encontrarás, entre miles de ideas útiles, diferentes presentaciones para cada plato. Un simple sándwich, por ejemplo, cambia completamente si lo sirves a la manera clásica, imaginativa, minimalista o infantil.

Su autora, Almudena Villegas Becerril, es una reputada gastrónoma. Miembro de la Real Academia de Gastronomía de España, y con premios nacionales e internacionales en su trayectoria, es ahora presidenta de Garum Gourmet, una empresa especializada en el asesoramiento gastronómico.

A modo de enciclopedia práctica y amena, ‘Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería’ te guiará a través de todos los secretos de la profesión, para lograr los mejores resultados sin que nada se te escape. Un imprescindible en cualquier cocina profesional, y una gran ayuda para los amantes de la buena mesa.

Esta guía didáctica equivale a un curso de 50 horas sobre elaboración y exposición de comidas, de hecho se ha desarrollado para lograr las capacidades que especifica el anexo I del Real decreto 1256/2009.

Al final de cada capítulo, un pequeño cuestionario de ‘examen’ para que el lector evalúe por sí mismo cuánto ha aprendido. Aunque la mejor prueba, sin duda, será el éxito que llenará sus mesas.

‘Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería’. Colección: Turismo y Hostelería de Ideas Propias Editorial. ISBN: 978-84-9839-388-0. Formato: 17x24 cm. Páginas 364. Primera edición: Vigo (España) 2012. Precio: 20,95 euros.

Expreso. Redacción. A.B.

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