Turismo postCovid: locales poco masificados, en la naturaleza y gastronomía de proximidad

El turista de la primera temporada post-Covid se decantará por un destino local poco masificado, en contacto con la naturaleza y la gastronomía de proximidad de calidad.

Éstas son algunas conclusiones de los expertos del IV Congreso Internacional de Turismo Gastronómico, FoodTrex Spain 2021, celebrado en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona.

Más de 150 profesionales nacionales e internacionales asistieron a sus ponencias y talleres, bien de manera presencial u online, así como a sus visitas técnicas.

Un 56% quiere viajar ya

‘El turismo gastronómico será uno de los primeros sectores en recuperarse en España porque se adapta mejor a la seguridad del viajero post-COVID, un turista de proximidad, 100% digital y sostenible’, apunta Luis Cortés, director de FoodTrex Spain.

Debido a su vinculación con un turismo seguro, anticipa que ‘en los dos próximos años el gastro-turismo recuperará los niveles previos a la pandemia y creará nuevos empleos en hostelería’. Un 56% de los europeos confirma su intención de viajar ya desde el mes de junio, según la European Travel Commission, ETC.

España volverá a ser uno de los destinos favoritos del turismo gastronómico mundial. La World Food Travel Association, WFTA, estima que en 2022 el porcentaje de turistas extranjeros que nos visiten motivados por la gastronomía rebasará el 20% anterior a 2020. Además, al haberse elevado su nivel adquisitivo, gastarán más de un 40% de su presupuesto en gastronomía.

Opuesto al turismo de masas, el gastronómico se desarrolla en grupos reducidos y destinos poco concurridos. Las experiencias agro-turísticas seguras más demandadas este verano en España serán las visitas a áreas rurales donde conocer su ganadería y producto tradicional, así como las rutas enológicas en viñedos y bodegas con cata y alojamiento incluido. Las rutas ‘foodies’ urbanas darán preferencia a experiencias exclusivas de vanguardia, como las armonías en edificios históricos y la reinterpretación de la materia prima de Kilómetro 0 en clave de alta cocina.

‘Un 27% todavía no viajaremos por temor a contagiarnos’, señala Elena Valdés, jefa de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña.

Según la Organización Mundial del Turismo, OMT, la recuperación en España esperará a 2022, ya que muchos turistas provienen de destinos lejanos. Así, el estadounidense regresará a partir de septiembre, ‘cuando se haya vacunado la mayoría de nuestra población y se reinstauren los vuelos transoceánicos’, añade Elena Valdés.

Sostenible y de proximidad

Los destinos gastronómicos en mayor contacto con espacios naturales y experiencias vinculadas al producto del entorno, crecerán más respecto a los años pre-pandemia.

Según apunta Bárbara Zmrzlikar, jefa de Investigación y Desarrollo del Patronato de Turismo de Eslovenia, ‘el gastro-turista post-COVID es de proximidad y aprecia la cultura gastronómica local porque está comprometido con su sostenibilidad’.

‘El turismo de proximidad reforzará su sentimiento de pertenencia’, añade Bárbara Zmrzlikar,

En este sentido, también crecerá la presencia del ‘slow tourist’, que pasa más tiempo en un mismo destino con objeto de integrarse en su cultura.

Según apunta Erik Wolf, director ejecutivo de la consultora norteamericana WFTA, el turismo gastronómico local también parte con ventaja sobre el masivo porque ‘primero se autorizan los viajes cercanos’.

Con más dinero

La WFTA define así el perfil del gastro-turista: organiza su propia escapada, un 68% viaja en pareja, el 40% en familia y el 32% con amigos. Tiene entre 36-55 años, un nivel adquisitivo medio-alto, alto y el 53% cuenta con formación superior o universitaria.

‘Este año la crisis económica dejará sin viajar a turistas de clase baja y media-baja, pero los menos afectados por la pandemia dispondrán de más dinero para gastar’, anticipa Luis Cortés. Así, la nueva demanda elevará el nivel adquisitivo medio del turista.

‘El 53% de los turistas tiene en cuenta la gastronomía al elegir destino’, argumenta Mikel Irujo, consejero de Desarrollo Económico y Empresarial de Gobierno de Navarra. La WFTA prevé que ése dato se eleve al 63% en 2022. ‘Antes de la pandemia, el 75% de los turistas con cuenta en Instagram ya elegían destino por su experiencia gastronómica’, recuerda Luis Cortés.

‘La gastronomía es uno de los recuerdos más duraderos de un viaje’, apuntaba Alberto Jesús Ecai, director del Servicio de Planificación e Innovación Turística del Gobierno de Navarra, durante la presentación de Gaturi en el congreso.

Madrid, San Sebastián y Cádiz cederán terreno como capitales gastro-turísticas a alternativas como Pamplona. ‘El 77% de los viajeros que nos visitan vienen motivados por nuestra gastronomía’, señala su concejala de Turismo, Carmen Alba Orduna.

Mucho más que pinchos, su patrimonio gastro-turístico oscila entre la tradición y la vanguardia. Su principal novedad acaba de reabrir sus puertas en el Mercado de Santo Domingo: el restaurante Hamabi de los chefs Rubén Zubiri y Jon Urrutikoetxea llegó a cerrar hasta en cuatro ocasiones a causa de la pandemia desde su inauguración en septiembre.

100% digital

En 2020 recibimos un 77,3% menos de turistas extranjeros que en 2019 a causa de la Covid-19, según el Instituto Nacional de Estadística. La pandemia ha provocado el cierre de miles de sus empresas, pero también ha acelerado la digitalización del sector y ha generado oportunidades de negocio para fondos de capital riesgo, multinacionales tecnológicas, sociedades de inversión inmobiliaria y startups de emprendedores que solucionen las necesidades del viajero post-COVID.

La recuperación del turismo gastronómico creará nuevos puestos de trabajo para otro de los sectores más castigados, la hostelería. Las terrazas cobrarán aún más protagonismo este verano frente a los espacios cerrados, tanto en la costa y las zonas rurales del interior, como en las ciudades.

Los gastro-turistas buscarán restaurantes que respeten la distancia de seguridad y los aforos reducidos, con cartas en código QR...

‘Los algoritmos de búsqueda y reservas se han perfeccionado para la confección a medida de un viaje seguro que cumpla las medidas anti-COVID’, añade Richard Cottrell, director Comercial para España y Portugal de Sojern. Se impone el viaje ‘sin contacto’ de un turista cada vez más digital. Desde su nueva plataforma Travel Safe, Turespaña planifica visitas seguras a nuestro país que respeten todos los protocolos.

FoodTrex Spain planteó otras herramientas de adaptación a los diversos escenarios de un entorno cambiante. Juan Francisco Martínez Carrasco, director del Instituto de Turismo de Murcia, abordó el incipiente mercado local y los destinos de la nueva era.

Otros talleres explicaron cómo llegar al cliente a través del marketing digital de viajes, la publicidad y el branding gastronómicos (La Paca Estudio) y los medios de comunicación (Chantal Cooke, directora de la radio digital londinense Passion for the planet).

Expreso. Redacción. A.F