La sencillez meditada de Madrid Fusión 2020

Reale Seguros Madrid Fusión 2020 explora el futuro de la alta cocina en la edición de su mayoría de edad: de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta de cocina

La cocina esencial pura, desprovista de ingredientes superfluos, se asienta con fuerza entre algunos de los mejores cocineros del mundo. Junto a esa sencillez meditada emerge imparable la inteligencia artificial una nueva herramienta de la creatividad, de las armonías entre ingredientes y de la gestión de restaurantes, tecnología de la que se hablará en profundidad en nuestro congreso.

Serán dos de los pilares, entre otros muchos de los que conforman el programa de nuestra mayoría de edad, la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión, un acontecimiento memorable.

Reale Seguros Madrid Fusión ya tiene ultimado el programa con el que celebrará su mayoría de edad los días 13, 14 y 15 de enero de 2020. Para esta decimoctava edición se va a sumergir en la cocina reflexiva y pura con el lema: ‘Cocina esencial. La sencillez meditada’.

Explorará la tendencia de la simplicidad aparente en la mesa, pero con horas de trabajo ingente en la cocina. Lo más elemental en ocasiones es lo que más cuesta, lo más difícil. Alimentos artesanos y nobles, preparaciones sin fuegos de artificio, pero elegantes y vibrantes, alejadas de esos platos complejos con muchos ingredientes y presentaciones sofisticadas.

Esas composiciones creadas a partir de pocos elementos y mucha reflexión y que son de una pureza que emociona, llegarán al escenario principal de la mano de como Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio), Isabella Potí (Ristorante Bros, Lecce), Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú), Ángel León (Aponiente), Niko Romito (Reale), Andoni Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua Guggenheim), Albert Adrià (Enigma) y Pedro Sánchez (Bagá).

Consolidado a lo largo de estas 18 ediciones como el congreso de alta cocina más importante del mundo por su contribución a la creación de una escena global de la gastronomía, al descubrimiento de nuevos cocineros y la detección e impulso de tendencias y vanguardias, Reale Seguros Madrid Fusión crece en contenido para esta edición tan especial de su mayoría de edad y también aumenta su superficie expositiva, por encima de los 16.000 m2, para atender la gran demanda de espacio que cada año genera.

Para ello, en su próxima edición da el salto a IFEMA, a las dos plantas del Pabellón 14 del recinto ferial madrileño.

Esa cocina del menos es más no será la única apuesta de esta edición. La inteligencia artificial será otro de los ejes sobre los que rotará la decimoctava edición de Reale Seguros Madrid Fusión. Dos grandes del planeta tecnológico llegan para traer el futuro al presente. Sony e IBM ya se habían acercado a la gastronomía, pero ahora entrarán en primicia mundial en la alta cocina sobre el escenario principal de la mano de empresas como Siro Foods.

Y junto a estas compañías, cocineros como Dabiz Muñoz, DiverXo, además de una de las personalidades más reconocidas en la búsqueda de recetas y maridajes entre el vino y la comida, el canadiense François Chartier, ‘el mayor experto en sabores del mundo’, en palabras de Ferran Adrià.

Los nuevos sistemas de inteligencia cognitiva permiten reunir toda la despensa mundial, recolectada en base a información de miles de ingredientes de los cinco continentes, para crear platos únicos y a la medida de los clientes.

El futuro pasa por encontrar la mejor combinación de ingredientes para crear el plato perfecto. Ingenieros japoneses de la sede central de Sony en Tokio junto a varios cocineros compartirán con los congresistas esta increíble experiencia en Reale Seguros Madrid Fusión 2020.

En el extenso menú de esta decimoctava edición también tienen espacio la relación entre el neuromarketing y la alta cocina, la maduración de los pescados, el reto de las alergias e intolerancias, la ética y responsabilidad medioambiental o la recuperación de las identidades culinarias. Tampoco faltarán las aportaciones que llegarán desde otros países al congreso.

Este año, Moscú, San Petersburgo, Ciudad del Cabo y Tokio serán las ciudades invitadas.

Llega Madrid International Pastry

El cumpleaños tendrá también una dulce sorpresa: Madrid International Pastry (M*I*P) llega a Reale Seguros Madrid Fusión para convertirse en un foro de referencia. Será el primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en España. Ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en directo.

En el mundo de la Panadería, L’Ecole Lenôtre de París y la Escuela Richemont de Lucerna serán los encargados de impartir los diferentes talleres y Nathan Myhrvold (Seattle) presentará el libro ‘Modernist Bread’, la enciclopedia del pan que tanto profesionales como aficionados quieren tener. Jorge Pastor (Presidente Club Richemont Internacional), Beatriz Echeverría (El horno de Babette), Jordi Gallés (Presidente Europastry) o Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana) tampoco faltarán al M*I*P.

Por su parte, el Chocolate será el protagonista con grandes maestros de la repostería como Jordi Butrón, Oriol Balaguer, Daniel Álvarez (Dalúa), Rafael Delgado (Hnos. Torres), la joven y popular repostera francesa Nina Metayer o Damián Allsop (Casa Cacao).

Y la pastelería con Miquel Guarro (Escuela Hoffman), Paco Torreblanca, Pol Contreras (El Portal de Echaurren) o el ‘cocinero del frío’, Fernando Sáenz, que ha revolucionado en los últimos años el mundo de la heladería.

En el programa de actividades de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 no faltarán las entregas de los premios más esperados por el sector: el Cocinero del Año, la XVIII Edición del Premio Cocinero Revelación y la III Edición del Premio Pastelero Revelación.

A estos reconocimientos se añaden una larga lista de concursos: el VI Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón, el X Concurso Bocados con Queso, el VII Concurso de Bocadillos de Autor, el III Concurso Tapas-Negrini con ingredientes italianos, el XVI Concurso Nacional de Tapas, el IV Concurso Nacional de Tiraje, Aula Makro-Escoge tu pinche, el II Desafío Pan Carrasco, el III Concurso Comparte Tu Talento y el V Concurso Recetas con Queso.

Los asistentes a Reale Seguros Madrid Fusión podrán también bucear en un mar de opciones por el Pabellón 14 de IFEMA, recorriendo el resto de áreas diferenciadas. La zona expositiva volverá a ser el espacio donde las empresas colaboradoras expongan los productos y los servicios más innovadores para el sector.

En Enofusión, con el mundo del vino como gran protagonista, se desarrollará un completo programa de catas, se exhibirán todas las novedades enológicas y se presentará una selección de los mejores vinos en Top Wine Spain.

Los visitantes del espacio Saborea España podrán degustar, conocer y experimentar lo mejor que tienen los Destinos de nuestro país.

Y The Drinks Show volverá para ser la vanguardia líquida de los sentidos con ponencias, master classes y catas de la mano de los mejores bartenders y cocineros del panorama actual a nivel nacional e internacional.

Expreso. Redacción. J.R