¡¡¡Olido Cocina!!!, novedosa experiencia en Burgos

EXPRESO - 13.03.2016

Olido_Cocina La Delegación en Castilla y León de EURO-TOQUES, Comunidad Europea de Cocineros presidida en España por Pedro Subijana, va a reunir el 14 de marzo de 2016 en Burgos a cocineros, críticos gastronómicos y catadores para participar en una experiencia sensorial, ¡¡¡Olido Cocina!!!, una actividad que se realiza por primera vez en España, avalada por la Red Olfativa Española, ROE y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC.

Con ella se pretende poner el acento en la importancia que tiene el sentido del olfato a la hora de disfrutar plenamente de las experiencias gastronómicas, y, de esa manera, mostrar a los cocineros la importancia de potenciar los aromas para aportar un valor añadido más a sus creaciones culinarias.

Los participantes podrán además conocer algo más sobre las conexiones del olfato con el cerebro, el funcionamiento del cerebro a su nivel de percepción olfativa, lo que les situará a la altura de tasters o supertasters.

El proyecto, diseñado y gestionado por la agencia SCRIBO para EURO-TOQUES, se llevará a cabo con científicos del Centro Superior de Investigaciones Científicas y del Instituto de Neurociencias de Castilla y León, y con la colaboración del Centro Nacional de Investigación sobre la Evolución Humana (CENIEH).

Se trata, por lo tanto, de unir ciencia y gastronomía en una experiencia única.

¡¡¡Olido Cocina!!! constará de dos partes: Una charla explicativa de los científicos del CSIC sobre las bases biológicas del olfato y el gusto que seguirá con un taller práctico de olores basados en una serie de test individuales que muestran de forma aplicada los contenidos explicados. Tendrá lugar de 11 a 13 horas aproximadamente. Entre otros, se hará un test para saber si los participantes en esta iniciativa son supertasters-supergustadores, y otro para poner a prueba su memoria olfativa.

También tendrán la oportunidad de saber el número de papilas gustativas que tienen, e intentarán adivinar qué aroma se esconde en varias cajitas.

Esta primera parte más científica se llevará cabo en las salas del CENIEH de Burgos.

Después de esta súper experiencia, los participantes en el proyecto se dirigirán hasta el restaurante Espacio EVO en el Fórum Evolución para degustar una serie de platos elaborados por parte de los chefs de EURO-TOQUES, que destacarán por tener unas cualidades aromáticas especiales. Al degustarlos, los asistentes al evento podrán poner a prueba su capacidad olfativa.

Colaboran en el proyecto el Ayuntamiento de Burgos, el CENIEH, la Red Olfativa Española, el Instituto de Neurociencias de Castilla y León, el Consejo Regulador de la DO Ribera del Duero, el CSIC y Restaurante Espacio EVO.

En redes sociales el evento se está difundiendo con el hashtag #OlidoCocina

Expreso. Redacción. T.A

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