Mistura 2013 Perú: últimas tendencias de la gastronomía mundial

EXPRESO - 13.08.2013

Mistura Después de cinco años incorporando exitosamente a figuras de la gastronomía mundial, esta VI edición de Mistura trae como novedad el Encuentro Gastronómico Internacional Mistura-2013, cuatro días intensos donde más de veinte chefs de la talla de Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, José Andrés, Alex Atala, Massimo Bottura o Rene Redzepi exhibirán las últimas tendencias culinarias.

Este espacio, concebido para la reflexión y el análisis, va a ubicar a Perú, del viernes 6 al lunes 9 de setiembre, ante los ojos del mundo y atraerá a especialistas y estudiosos de la gastronomía de muchos países.

‘El Encuentro es un espacio de reflexión para la cocina peruana, latinoamericana e internacional. Es la plataforma desde la cual, algunos de los mejores cocineros del planeta cuentan al mundo el trabajo que están realizando en sus restaurantes y países'.

'Mistura es la gran fiesta de la gastronomía peruana, y creemos que dentro de esa celebración es importante que exista un espacio destinado a la discusión y el análisis. Con un énfasis especial a lo que se está cociendo en las cocinas latinoamericanas’, manifestó Diego Salazar, coordinador del Encuentro.

El evento se realiza en el marco de la Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura, posee un marcado acento latinoamericano y aspira a convertirse en una plataforma para que los cocineros más destacados de la región muestren al mundo el trabajo que desarrollan en sus restaurantes. De hecho, la primera jornada del Encuentro estará dedicada a los cocineros que vienen a Lima procedentes de estos países.

Un panel de lujo

El panel de conferenciantes está integrado por los reconocidos chefs Albert Adrià, calificado por su hermano Ferrán como ‘el mejor cocinero desconocido del mundo’; Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante, Mugaritz, es considerado el cuarto mejor del mundo según la lista 50 Best de San Pellegrino y la revista Restaurant; el español José Andrés, afincado en Estados Unidos; el chileno Rodolfo Guzmán y Daniel Humm, del restaurante Eleven Madison Park.

Además de ellos, pasarán por el Gran Auditorio Apega Enrique Olvera, chef de Pujol, número 17 en la lista 50 Best; Rene Redzepi, dos años número uno del mundo con Noma; el portugués Nuno Mendes, del restaurante Viajante, número 59 en la lista San Pellegrino; Magnus Nilsson, chef de Faviken, uno de los restaurantes considerados como ‘el mejor de los restaurantes aislados del mundo’; y Davide Scabin, quien está al frente de la cocina de Combal Zero.

Un elenco al que se suman Massimo Bottura, Iñaki Aizpitarte, de Le Chateaubriand, en Francia; los brasileños Alex Atala y Thiago Castaño, el belga Kobe Desramaults, de In de wulf; los estadounidenses Daniel Patterson (COI) y Blaine Wetzel (The Willows Inn), el italiano Fulvio Pierangelini, Petter Nilson, de Suecia y Mauro Colagreco (Mirazur).

Entre los cocineros nacionales que harán gala de su experiencia culinaria están Gastón Acurio, importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana; Virgilio Martínez, representante de la nueva generación de chefs peruanos y conocido por el uso de ingredientes peruanos en un estilo que él define como ‘cocina de mercado’ o ‘cocina de autor’; Diego Muñoz, chef de Astrid y Gastón e investigador sobre productos de la biodiversidad peruana; Mitsuharu Tsumura, propietario y chef del restaurante de cocina japonés y nikkei Maido, además de Jaime Pesaque, de Mayta.

Mistura: Marca Perú

Como en años anteriores, Apega cuenta con el importante apoyo de Promperú para reforzar el trabajo de difusión de los valores y actividades de Mistura y el Encuentro Gastronómico Internacional.

Esta alianza se traduce, entre otras cuestiones, en la divulgación de los contenidos a través de sus oficinas en el exterior y el apoyo para el viaje a Lima de prensa especializada. Este Encuentro está dirigido a estudiantes de escuelas de cocina, institutos de gastronomía, cocineros y público en general.

Expreso. Redacción. A.R

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