Muestra gastronómica Tiempos de Carnestolendas al Parador de León

EXPRESO - 08.02.2013

Parador_Leon En el tiempo previo a la Cuaresma, en el Parador de León ofrecen, durante siete días, unos menús que recuperan las tradiciones y costumbres de la Cocina Leonesa, aprovechando la prueba de la matanza que se solía hacer en estas fechas.

Menús especiales que comienzan con aperitivos de matanza y finalizan con postres de sartén, incluyendo vino de la zona y café.

Cada día se destaca con un plato principal diferente. Estos son los que componen la Muestra de Tiempos de Carnestolendas:

Domingo 10: Botillo Completo. Cobijado por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), el botillo del Bierzo es el producto más representativo de la zona, y el plato principal de las celebraciones (sobre todo durante el invierno). Es un embutido que se prepara con costilla y rabo de cerdo, principalmente, aunque también se le puede añadir lengua, carrillera, paleta y espinazo en un porcentaje menor. Se adereza con sal, pimentón y ajo y se ahúma.

Lunes 11: Guiso de Patatas con Costilla Estilo Bodega

Martes 12: Cocido Leonés

Miércoles 13: Arroz con Botillo

Jueves 14: Costillitas con Berza y Patata al Ajo Arriero

Viernes 15: Lomo de Orza y Somarro con Huevos. El somarro es carne, en este caso de cerdo, que se tuesta ligeramente sobre brasas.

Sábado 16: Codillo Completo

El domingo 17 se clausura con un cocido maragato. En este caso no lleva aperitivo y como postre serán natillas).

Para regalarle algunos grados más al termómetro del cuerpo, en León se recurre a los cocidos. El más renombrado es el maragato, que resulta muy contundente porque no escatima en calorías. Tiene gallina, lacón, oreja y morro de cerdo, cecina, chorizo, tocino, garbanzos, repollo y patatas. Además, es el único que ‘se come al revés’.

Pero, ¿cómo se consigue hacerlo al contrario? Pues muy fácil: primero los sólidos y, por último, los líquidos. Así, en el caso del maragato, se empieza por las carnes y los embutidos; se sigue con los garbanzos, las patatas y el repollo; y, por último, la sopa.

El precio del menú en el Parador de León es de 25 euros por persona; IVA 10% incluido.

Expreso. Redacción. A.F

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