Una constelación de sabores en NH Hoteles

EXPRESO - 23.10.2011

Sabor en estado puro: texturas, fragancias y sensaciones en la línea del maestro Ferrán Adriá, hallazgos como los de la cocina molecular de la mano de talentos españoles como Paco Roncero, Oscar Velasco, Javier Loya o Enrique Martínez.

NH Hoteles ha mimado el sentido del gusto tanto en el día a día de sus casi 400 establecimientos como en revolucionarios conceptos gastronómicos.

Desde la hora del desayuno hasta las madrugadas de ‘drunch’ con chicken&tonic, la cadena hotelera presta una atención muy especial al paladar.

El restaurante Vermeer, ubicado en el emblemático NH Barbizon Palace de Amsterdam, ha recibido la última estrella Michelin para la cadena. Con un equipo liderado por el rompedor Christopher Naylor, y en el que destacan un talentoso maître (Niek Beute) y un exquisito sumiller (Simon Veldman, Sommelier of the Year en 2007), este emplazamiento une una cálida atmósfera clásica con un menú entre la tradición de las mejores materias primas (siempre ingredientes frescos de temporada) y la vanguardia en la preparación de los platos.

Cocina cinco estrellas

Otros tres establecimientos nacionales de la cadena destacan en la última edición de la Guía Michelin.

Liderados hasta hace poco por el recientemente fallecido Santi Santamaría (7 estrellas Michelin), los restaurantes Evo (Barcelona) y Santceloni (en Madrid) presumen, cada uno, de dos estrellas Michelin.

Evo, que destaca también por su icónica e imponente ubicación dentro de la cúpula acristalada de Hesperia Tower- obra de Richard Rogers- cuenta con un esmerado menú en el que la altísima calidad de los ingredientes más selectos se adereza con el sello inconfundible de la mejor cocina mediterránea.

Santceloni, situado en el Hesperia Madrid, está en manos de un chef tan talentoso como Oscar Velasco, que acaba de ser nombrado mejor chef del año en la primera edición de los premios Mahou Millesime 2011. Este establecimiento es, sin duda, uno de los mejores restaurantes de la capital.

Su equipo, encabezado en sala por Abel Valverde y en el que también destaca un excelente sumiller, David Robledo, cuenta incluso con afinador de quesos (meticuloso sumiller de esta delicatesen y cultivador de nuevos sabores). Degustaciones de temporada y excelencia en las materias primas se maridan con el excelente saber hacer de un gran equipo.

Por su parte, Paco Roncero, en la Terraza del Casino presume de otras dos estrellas Michelin. En un espacio de ensueño imaginado por Jaime Hayón, desde el que se aprecian las mejores vistas de Madrid y que logra una excelente fusión entre un ambiente moderno y el majestuoso clasicismo del Casino. El menú ofrece joyas como su carne de Kobe o su memorable gazpacho de bogavante.

La tapa, en su expresión más pura

Deliciosos buñuelos, cortes de foie, ensaladilla rusa versión moderna, esferificaciones de berberechos, tostas de jabugo o una reinterpretación de castiza tortilla de patatas (en su versión del siglo XXI) seducen a los amantes de las tapas más auténticas desde un establecimiento tan carismático y cañí como Estado Puro (en NH Paseo del Prado de Madrid y NH Palacio de Tepa).

Paco Roncero ha presentado hace unos meses su segundo Estado Puro (en el madrileño cinco estrellas NH Palacio de Tepa): sabores de siempre desde una óptica muy peculiar, con el plus de un impresionante asador de pollos (marinados y con deliciosas guarniciones) y un sinfín de permutaciones posibles (hasta tres centenares) para degustar el mejor gintonic.

Si el interiorismo de James&Mau, las icónicas peinetas y los guiños vintage como en el gran mural de Mahou, marcan la imagen del establecimiento en NH Paseo del Prado, idéntico aroma se respira en NH Palacio de Tepa, que, además, cuenta con una larga barra amarilla poblada de flamencas rojas y una amarilla, ¡te animamos a encontrarla! Ambos establecimientos presumen, además, de sendas terrazas, que son la envidia del barrio.

Por su parte, en Gijón, el reputado Javier Loya revoluciona el concepto del pincho y la tapa desde el gastrobar Avantgarde.

Cocina de vanguardia

El carismático chef berlinés Patrick Rexhausen (con una brillante carrera en Adlon, Ritz Carlton y Gran Hyatt) dirige el Restaurante ‘All Day’, que se ubica junto al lobby. Caracterizado por un colorido brillante y alegre y con fabulosas vistas del río, ofrece una cocina moderna, con guiños germano-franceses y de la más alta calidad. El restaurante, además, cuenta con una tentadora terraza de 400 metros con acceso directo al Spree, que también sirve de solario y que se extiende alrededor del edificio, en sus fachadas occidental y sur.

I+D en los fogones

Desde el novedoso desayuno NH Antiox hasta el delicioso RoomAppetit que hace las veces de servicio de habitaciones, la cadena NH Hoteles no ha dejado de experimentar con el sabor.

El prestigioso chef Enrique Martínez (del afamado Maher de Navarra así como los restaurantes Gayarre - en NH Iruña Park- y La Ontina –Gran Hotel de Zaragoza-) se coloca al frente de la experimentación conceptual con el sabor.

Su último hallazgo en concepto de desayunos, los saludables NH Antiox, sublima el poder de los alimentos antioxidantes para garantizar el bienestar y prevenir el envejecimiento: zumos –como el de uva y brócoli o el de tomate, pepino y menta-, gelatinas de frutas, yogur ecológico con los toppings más deliciosos y vigorizantes (bayas de Goji, frutas deshidratadas, frutos secos, muesli, levadura de cerveza…)… pero también bollería elaborada con el mejor aceite, una nutrida carta de tés e infusiones, huevos con omega tres o los embutidos más deliciosos. Todo para empezar el día de la manera más sana.

Ferrán Adriá y Enrique Martínez ofrecen, además, distinguidos servicios de catering basados en la alta cocina. A través de esta oferta gastronómica, los comensales podrán disfrutar de platos de excelente calidad en el lugar que deseen.

Expreso. Redacción. T.R

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