Ángel García, premio Cándido a la innovación gastronómica

EXPRESO - 07.11.2010

El gaditano Ángel León, del restaurante Aponiente, de El Puerto de Santa María, ganó hoy el Premio Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística, galardón concedido por un jurado presidido por la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, la segoviana Silvia Clemente, y convocado por la Fundación Cándido.

León se hizo con el Premio Cándido Mesonero Mayor de Castilla a la Innovación Gastronómica y Turística, galardón concedido por un jurado presidido por la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, la segoviana Silvia Clemente, y convocado por la Fundación Cándido.

La consejera destacó que Ángel León ‘es una destacada figura en la investigación gastronómica, así como un enamorado del mar, del que le llega su materia prima’, para añadir que el cocinero ha recuperado y reivindicado ‘numerosas especies marinas que estaban infravaloradas’.

Por lo que se refiere a sus aportaciones a la cocina actual desde su restaurante Aponiente, la consejera Clemente se refirió al emulsionante natural que ha obtenido a partir de los ojos del pescado, la máquina de clarificar líquidos Clarimax, la utilización de huesos de aceituna como combustible natural para las brasas, la incorporación a la cocina del fitoplancton o la charcutería del mar, elaborada con pescado.

Silvia clemente agradeció su labor a los miembros del jurado, integrado por Eva Celada (periodista, escritora y gastrónoma), Javier Carretero (Guía Repsol), Fernando Lázaro (La Posada de El Mundo), Reyes López-Bago (Grupo Gourmets), Aurelio Martín (El País) y José Ribagorda (Telecinco).

Expreso. Redacción. A.R

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