Arqueogastronomía, caso de estudio internacional en turismo gastronómico

El proyecto andaluz Arqueogastronomía, que combina investigación científica, arqueología experimental y gastronomía, ha sido destacado a nivel nacional e internacional por su innovadora contribución al turismo sostenible y cultural.    

Arqueogastronomía, el innovador proyecto que une investigación científica, arqueología experimental y gastronomía, ha sido seleccionado como finalista en el Reto 2025 del Observatorio FiturNext, dentro del marco de FITUR, la feria internacional de turismo más importante del mundo.

Este reconocimiento pone en valor su contribución al turismo sostenible y a la divulgación del patrimonio arqueológico, histórico y gastronómico, destacando su compromiso con la reducción del desperdicio alimentario, la promoción de la producción local y el consumo responsable.   

Desde 2018, este proyecto pionero, en colaboración con las Universidades de Cádiz y Sevilla, se centra en reconstruir alimentos y técnicas de producción agroalimentaria del pasado mediterráneo, desde el garum romano hasta vinos, panes, salsas y quesos elaborados con métodos ancestrales.

Gracias a la metodología ArqueoFoodtour, que combina visitas temáticas y catas científicas en enclaves históricos, el público conecta emocional y sensorialmente con el patrimonio arqueológico y gastronómico.   

Asimismo, el proyecto trabaja con instituciones culturales y académicas de todo el territorio nacional, y con colectivos en riesgo de exclusión social, como ONCE Andalucía, para hacer accesible la experiencia del turismo científico sostenible.

En palabras de su director científico, Manuel León, ‘este reconocimiento impulsa el posicionamiento de Andalucía como referente en turismo sostenible y científico, además de reflejar el creciente grado de innovación del sector de las humanidades’.    

Caso de estudio internacional en turismo gastronómico 

Igualmente, Arqueogastronomía también ha sido incluido en la prestigiosa publicación ‘International Case Studies in Food Tourism’, editada por Routledge, coordinada por los investigadores Aise Kim, Gürhan Aktaş, Metin Kozak, que analiza 28 casos internacionales destacados.

En este libro, el Dr. Alfonso Cerezo, de la Universidad de Málaga, estudia cómo la metodología de ArqueoFoodtour transforma la investigación arqueológica en experiencias sensoriales a través de los aromas y los sabores del pasado, ofrece una nueva forma de conectar al público con el patrimonio, permitiendo un acceso inclusivo y accesible.

Esto se convierte en una oportunidad única para el visitante, ya que permite generar experiencias que aúnan arqueología mediante el sentido del tacto, el gusto y el olfato.   

La publicación destaca la metodología de trabajo Arqueofoodtour de Arqueogastronomía, que permite la dinamización de un espacio patrimonial, transformándolo en entornos interactivos, donde los participantes pueden aprender y experimentar de una manera inmersiva.

Desde conferencias y talleres en los yacimientos arqueológicos y museos hasta catas científicas de productos reconstruidos, cada actividad pensada para hacer la investigación y la Arqueología más accesible, cercana, amena y didáctica.   

Hispalia: Historia y gastronomía en el corazón de Sevilla 

Un ejemplo destacado del impacto del proyecto es la apertura de Hispalia, un espacio gastronómico ubicado en Sevilla junto al yacimiento Antiquarium. Este establecimiento, inspirado en los hostpitia, casas de comida de la antigua Roma, ofrece una propuesta gastronómica que revive recetas históricas, generando una experiencia única donde la historia y la gastronomía se encuentran.   

Compromiso con la innovación y sostenibilidad: El sello de calidad de Turismo Científico

El reconocimiento en FITURNEXT y su inclusión en una publicación internacional refuerzan a Arqueogastronomía como referente en turismo cultural, científico y gastronómico. Su enfoque innovador, sostenible e inclusivo continúa contribuyendo a la dinamización del patrimonio arqueológico y al crecimiento del turismo cultural a nivel global.

Además, Arqueogastronomía está en posesión del sello de Turismo Científico, otorgado por Fundación Descubre y la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, y ha participado en FITUR como ponente en la mesa redonda ‘Descubre Andalucía con los ojos de la ciencia’, junto con el Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico (IAPH) y el Parque de las Ciencias de Granada, y otros agentes de turismo científico.

Expreso. Redacción. J.R