Retos de la hostelería española para la temporada 2015-2016

EXPRESO - 05.09.2015

La consultora Linkers, especializada en Hostelería y Turismo, ha formulado los principales desafíos que debe abordar el sector hostelero español para alcanzar la excelencia en la próxima temporada 2015-2016

linkers La consultora Linkers, especializada en Hostelería y Turismo, ha formulado los principales desafíos que debe abordar el sector hostelero español para alcanzar la excelencia en la próxima temporada 2015-2016.

El director de operaciones de la consultora, David Basilio, ha destacado que el sector servicios sigue siendo el motor económico del país y es beneficioso que año a año se planteen desafíos que lo hagan mejorar y progresar, para lo que el experto ha trazado los siguientes retos:

Promoción del emprendimiento. La proliferación de modelos de negocio basados en el autoempleo, libertad de ubicaciones y horarios ha provocado proyectos de restauración que requieren una inversión menor a la de un restaurante convencional. ‘Si hay un nicho comercial donde el emprendedor con imaginación y ganas puede triunfar es el de la hostelería, por ser un sector versátil y dinámico donde el cliente es proclive a probar nuevas experiencias’, señala Basilio.

Vuelta al concepto ortodoxo. Durante los años de crisis se observó la creación de nuevos modelos de restauración basados en la alta cocina o el lujo, en algunos casos insostenibles financieramente desde su creación. ‘Éstos proliferaron, resultando auténticas máquinas de perder dinero a la vez que daban una imagen de modernidad, sin ortodoxia financiera, pero en la gestión es complicado’, sentencia el director general de Linkers. Por ello, en este inicio de temporada se vuelve a ver criterio a la hora de montar nuevos negocios, basándolos en una cuenta de explotación, que es lo que debe regir un negocio sostenible.

Accesibilidad en la alta cocina. Los restaurantes de alta cocina que han sobrevivido durante estos duros años, van dando cambios tanto de emplazamientos, a lugares más accesibles y céntricos, como en precio de su oferta gastronómica. Así, España es uno los países de Europa donde disfrutar un menú estrella Michelin a precio más moderado.

Perfiles seniors en nuevos modelos de negocio. El sector no sólo ha vivido una revolución en la gastronomía, sino también en el servicio y la forma de trabajar. Cambios que chocaron con el concepto de trabajo que tenían aquellos profesionales seniors, acostumbrados a más exigencia en el trato con el cliente y más flexibilidad en los platos. Hoy, éstos observan que se encuentran ante un cambio de modelo y han entrado en modelos de formación de calidad, por lo que están volviendo al sector ocupando puestos de responsabilidad.

Formación específica como valor añadido. La hostelería actual requiere especialistas que aporten rasgos diferenciadores al proceso, creación y servicio de platos y clientes. ‘Es una cadena de producción de alta calidad donde expertos profesionales realizan su labor, la que se aprende con una formación específica que dote de valor añadido al desempeño de las funciones del puesto’, recalca el experto.

La hotelería y la sociedad de la información. El sector invierte tiempo y recursos en generar márgenes con fórmulas de ocupación y de rendimiento, por lo que para esta temporada el reto es seguir con la búsqueda de la ocupación máxima y la satisfacción completa del cliente, cada vez más exigente y cosmopolita.

Búsqueda de la competitividad en las grandes cadenas. La exigencia del cliente a la hora de hospedarse es cada vez más alta. Por este motivo, hoteles medianos independientes deciden unirse a grandes cadenas buscando la proyección internacional, sus sistemas y software de gestión e, incluso, sus economías de escala, ya que los turistas tienden a confiar sus viajes a cadenas hoteleras internacionales.

Expreso. Redacción. S.S.O.

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