El futuro de la alimentación, la gastronomía, la sostenibilidad y la innovación culinaria

La Spain Gastronomy Conference 2025 reunirá a 40 ponentes de prestigio internacional, del 27 al 29 de marzo, en Madrid, así como a investigadores multidisciplinares que presentarán más de 100 comunicaciones.

La Conferencia, organizada por la Real Academia de Gastronomía de España y el Instituto Universitario CEU ‘Alimentación y Sociedad’, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía, convertirá a Madrid, del 27 al 29 de marzo, en el centro del debate sobre el futuro de la gastronomía.

Durante tres días, académicos, profesionales, investigadores y chefs de renombre internacional explorarán los nuevos desafíos y oportunidades que afronta el sector.    

Este evento nace con la misión de redefinir la gastronomía en un contexto global donde la alimentación ya no es solo una cuestión de placer, sino un factor clave en la salud, la sostenibilidad, la cultura, y la economía.

Como señala el profesor Gregorio Varela-Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y presidente de la conferencia, ‘la gastronomía ya no puede concebirse únicamente como un acto recreativo. Su impacto en la salud, la sostenibilidad y la cultura la convierten en una disciplina transversal que debe abordarse desde una perspectiva científica, académica y profesional. Esta conferencia será un punto de encuentro clave para reflexionar sobre este nuevo paradigma’.    

Un programa de vanguardia internacional    

La Spain Gastronomy Conference 2025 reunirá a 40 ponentes internacionales, entre ellos científicos, chefs y académicos de instituciones de prestigio como la Universidad de Oxford, la Universidad de Helsinki, la de Estocolmo, o el Basque Culinary Center.    

Entre los temas clave que se abordarán en esta edición destacan:    

- La gastronomía del futuro: ¿Cómo la inteligencia artificial y la tecnología están transformando la cocina y la industria alimentaria?

- Sostenibilidad y desperdicio alimentario: Estrategias innovadoras para reducir el impacto ambiental de la gastronomía.

- Nutrición y salud: El papel de la dieta mediterránea y otras dietas territoriales, y los alimentos funcionales en la prevención de enfermedades.

- Multisensorialidad y experiencia gastronómica: Cómo la ciencia detrás de los sabores, aromas y texturas mejora la percepción y el placer de los alimentos.

- Gastronomía y cultura: La evolución de la cocina a través de la historia y su impacto en la identidad de los pueblos.   

Un espacio para la experimentación y la innovación    

Además de las conferencias, mesas redondas, y comunicaciones, el evento contará con talleres de cocina en vivo y demostraciones prácticas, donde algunos de los chefs más influyentes del panorama actual compartirán su visión sobre la gastronomía del siglo XXI.

También se fomentará el networking entre los asistentes, desde las diferentes Academias del ámbito de la gastronomía que participarán, así como desde la investigación, promoviendo igualmente la colaboración entre distintos sectores de la industria alimentaria y científica.    

La Conferencia no solo será un foro de debate, sino también un espacio de inspiración y aprendizaje para todos aquellos interesados en el futuro de la alimentación. Así, se extraerán conclusiones y se elaborará la Declaración de Madrid, que será presentada en la clausura de la Conferencia.     

Expreso. Redacción. A.F