La renovación de un clásico: el Restaurante Ibaizabal en Bilbao

EXPRESO - 29.07.2013

Ubicado en el hotel Barceló Bilbao Nervión, es un referente de la gastronomía vizcaína, sobre todo en lo que se refiere a la celebración de eventos y banquetes, tanto profesionales como particulares

Ibaizabal Ubicado en el hotel Barceló Bilbao Nervión, es un referente de la gastronomía vizcaína, sobre todo en lo que se refiere a la celebración de eventos y banquetes, tanto profesionales como particulares.

Aunque su imagen ha cambiado completamente, adaptándose al nuevo proyecto eco-urbano sobre el que se ha basado la reforma del hotel Barceló Bilbao Nervión, la esencia del restaurante Ibaizabal de Bilbao sigue siendo la de un clásico que lleva 20 años cautivando a los paladares vizcaínos con un tipo de gastronomía que combina la tradición de la mejor cocina vasca con toques de modernidad.

El artífice de ese encanto es, desde hace cinco años, el chef Óscar Gaspar, cuyas creaciones, en las que se nota la influencia de su paso por otros grandes restaurantes como el Txakoli y el Aitkeri, entre otros, muestran una clara fidelidad a los productos de la tierra, a los que extrae su máximo potencial.

Entre los platos estrella más apreciados por su consolidada clientela están el “turrón de foie con pan con tomate”; la “paleta de cordero asada a baja temperatura en su jugo”; la “carrillera asada al vino tinto con puré de boniato”; las “láminas de chuleta de buey con guindillas de Ibarra”; el “solomillo de buey con verduras a la parrilla”.

También el “arroz caldoso de verduras y marisco”; los “garbanzos con langostinos”; los “medallones de rape sobre pisto de centollo”; la “ensalada de bacalao con vinagreta de pimiento amarillo”, la “ensalada de bacalao con sus kokotxas al Pil-Pil” y le chocolate con helado de jengibre y coral de azúcar” y, sobre todo, los helados artesanales que salen de su cocina y que ofrecen una variedad inimaginable, con a “suprema de rodaballo al horno en cama de patata”, entre otros.

Otra de las especialidades mejor valoradas son los postres como el “coulant dsabores tan originales como a piruleta, gominolas, jengibre, kalimotxo, mojito o violetas, y otros más tradicionales como el de arroz con leche, el de intxaursaltsa (postre típico vasco) o el de yogur con frambuesa, que a pesar de su sencillez es uno de los que más éxito tiene.

Una joya más del restaurante Ibaizabal, en el hotel Barceló Bilbao Nervión, es su vinoteca, caracterizada por su excelente relación calidad-precio, con capacidad para cerca de 400 botellas e integrada por unas 70 referencias en las que predominan los vinos nacionales, con una gran variedad de Riojas pero también de otras denominaciones como Ribera del Duero; Rueda; Penedés; Montsant; Priorat; Conça del Barberá; Utiel Requena; Mallorca, Somontano y Rías Baixas, entre muchos otros. La guinda de la bodega la ponen dos vinos muy especiales: el Ribera de Duero Honoris de Valdubón y el reserva de Rioja Ángel Santamaría.

Para los que opten por algo más sencillo, pero igualmente tradicional, el restaurante Ibaizabal sirve a diario en la zona de la vinoteca una gran variedad de pintxos, con la opción de maridarlos con distintos vinos que van cambiando según la temporada.

Expreso. Redacción. A.F

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