La cocina del futuro llega este enero a Madrid Fusión

EXPRESO - 30.12.2010

Hornos de cocción al vacío a 200ºC, salsas microemulsionadas, impregnación de sabores con vapor y humo, guarniciones aromáticas, hiperrealismo culinario en 3D… Son algunas de las novedades de la cocina del futuro que se presentarán este mes de enero en Madrid Fusión.

Del 25 al 27 de enero, vuelve a la capital española Madrid Fusión 2011, un macroevento gastronómico de tres jornadas de trabajo y diversión en torno a la gestión dinámica de restaurantes, las nuevas profesiones culinarias, diseñadores de platos, reingeniería de recetas, creatividad, y nuevas tendencias culinarias.

Además, este año Madrid Fusión cuenta con novedades para entrar en contacto con las últimas tendencias del mundo de los dulces, la panadería y el vino.
Dulce Fusión.

El día 27 los grandes maestros de los postres Paco y Jacob Torreblanca hablarán de la recuperación de sabores a la luz de la vanguardia, Oriol Balaguer presentará su colección prêtà a porter, Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños, Frederic Bau y Yann Duytsche realizarán filigranas en el mundo de chocolate y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las ‘Armonías de pan en la mesa’.

Por su parte, Kees Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam de Unilever Foodsolutions hablarán de reingeniería de recetas aplicadas a los helados.

En paralelo, se celebrará Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las más prestigiosas marcas de vinos. Constará de un espacio llamado Enobar donde los visitantes podrán catar libremente una cuidada y exclusiva selección de vinos punteros del panorama vitivinícola actual.

Además, Enofusión ofrecerá el denominado ‘Centro del Vino’ donde se desarrollarán catas, actividades y debates en torno al vino y su cultura.

Expreso. Redacción. P.A.

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