SABORES
 
viernes 20|01|2017

Restaurante Don Quijote, cocina gallega de lujo en Santiago de Compostela

Texto y fotos: Manolo y Ana Bustabad
Mentar a don Quijote en Santiago de Compostela es hablar de buenos alimentos, alta calidad culinaria, cuidada bodega… Es hablar del Restaurante Don Quijote. Es hablar de Manolo, el restaurador que conoce como nadie la plaza de abastos al amanecer; el mejor consejero para degustar el mejor vino; el maître más solícito… Es hablar de Matilde, la chef del cochinillo y la lamprea imborrables; de los exquisitos tournedos y de las filloas flameadas…
 
Pero vayamos por orden, porque todos son momentos importantes.
El vistazo a la carta (aunque en esta ocasión la decisión estaba tomada) se adorna con un queso curado de Arzúa, mientras Manolo descorcha un blanco, fusión de godello (62%), albariño (33%) y dona branca (5%), de Ponte da Boga.

Adega Ponte da Boga, una cata de vino santo

Texto y fotos: Manolo Bustabad Rapa
Hace un par de semanas asistimos a una especial cata de vino santo. Puede sonar raro, pero tiene explicación. Empecemos por el final.
Un vino, unos vinos, obtenido de selectas uvas producidas en la Ribeira Sacra, bien podrá considerarse santo.
De que lo catamos no hay duda y, aunque se trataba de aficionados, contamos con la dirección de un gran profesional que iba poniendo nombre a cada matiz, a medida que nos incitaba a desvelarlos hasta el fondo de cada nota.

Istria, el triángulo verde más sabroso del Mediterráneo

Texto y fotos: Ana Bustabad Alonso

Todo cambió para Giancarlo Zigante el 12 de noviembre de 1999. A punto de cumplir su medio siglo de vida, hasta entonces era un humilde trabajador de una fábrica de medicamentos. Pero ese día, acompañado de Diana, su fiel bracco, encontró en los bosques de Istria (Croacia) la trufa blanca más grande del mundo. Nada menos que 1310 gramos de delicada carne vegetal que se vendió por 10.000 euros.
Ahora, cada doce de noviembre, Giancarlo organiza una gran cena para conmemorarlo. No es para menos. Desde aquel día la pequeña población de Livade, en el distrito de Oprtalj, que era poco más que una parada de autobús y cuatro casas en medio de la nada, se convirtió en el centro mundial de la trufa y aupó a la región croata de Istria a los primeros puestos de la gastronomía más selecta.


Días de vino y ostras en la histórica región de Aquitania

Texto y fotos: Sabela Cal Maceiras
Asomada al Atlántico, de clima suave durante todo el año, la región francesa de Aquitania ofrece, además de sus increíbles paisajes y su patrimonio arquitectónico, un viaje cultural a través del vino, la gastronomía y el turismo de una de las regiones vitivinícolas más importantes del mundo.
 
Aquitania sabe a ostras de Arcachon, a vinos del Médoc, a castillos que mantienen intacto el encanto medieval del suroeste francés. Fronteriza con el País Vasco español, a menos de tres horas de París y muy cerca de las principales estaciones de esquí de los Pirineos, está perfectamente comunicada por carretera, por tren, en barco o a través de sus aeropuertos internacionales. En la web de Turismo de Francia se explica cómo llegar.

Una ruta por los sabores más auténticos de la Galicia rural

Texto y fotos: Ana García Iglesias
Galicia tiene fama por muchas cosas, y la calidad y abundancia de la comida es una de las principales. ‘¡Cómo se come en Galicia!’ es una frase que se escucha habitualmente a foráneos que visitan estas tierras y se van ‘con unos kilillos de más’.
 
El caso es que para una humilde servidora, que tiene la suerte de vivir en esta tierra y que ha tenido la oportunidad de recorrer la región de punta a punta, eso es totalmente cierto, especialmente en la Galicia rural, repleta de sabores auténticos.