SABORES
 
jueves 25|05|2017

Sabores de Lima: mucho más que cebiches en la gastronomía peruana

Texto y fotos: Julia Peñas del Caz    Fotos Iberia: Iberia L.A.E.

No hay duda de que los sabores peruanos están de moda en todo el mundo. Siempre ha sido considerada una gastronomía de culto, de hecho algunos expertos no dudaron en situarla en el tercer puesto mundial después de la francesa y la china. Es sana y variada como la cocina mediterránea y llega a ser fina y delicada como la nouvelle cuisine.
parrillada
Si te apetece descubrirla, acompáñanos en este recorrido por los sabores más característicos de Perú, y entra con Expreso en los templos gastronómicos más apetecibles de Lima, una capital sabrosa de verdad.

Restaurante El Puerto, fuego a los pucheros entre estrellas Michelin

Texto y fotos: Pilar Alonso Canto y Manolo Bustabad Rapa

El fuego, el fuego lento, ha dado justificada fama a la cocina asturiana tradicional, la que nos sigue deleitando entre fabadas y tortos de maíz, en mariscos y pescados, carnes…

cochinillo

Pero en Asturias destaca también la cocina creativa, de vanguardia, las estrellas Michelin. Uno de los últimos en llegar al firmamento asturiano es El Puerto, de Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez, que han conseguido su primera estrella.


Una ruta sabrosa por el zócalo de Quito, Patrimonio de la Humanidad

Texto y fotos: Federico Ruiz de Andrés y Ana Bustabad Alonso

Parece mentira que un país tan pequeño como Ecuador guarde tantos lugares imprescindibles. Paisajes andinos de volcanes y trenes; la cálida Guayaquil, con sus iguanas amables; el color infinito de Otavalo; las Galápagos, escondite de estrellas y piqueros de patas azules; las playas de Esmeraldas, la bohemia Montañita, o la acogedora Baños, santuario líquido de entrada a la Amazonía.
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Pero de todas las maravillas que esperan, el viajero ha de comenzar necesariamente por el centro histórico de Quito, el primer núcleo urbano que la UNESCO declaró Patrimonio de la Humanidad, allá por 1979.
Su ‘zócalo’, como llaman en América Latina al cogollo de las ciudades, hay que caminarlo sin prisas, como corresponde a un tesoro colonial a tres mil metros de altitud. Buena excusa para aprovechar sus paradas más sabrosas, las de su cocina tradicional.


Alma de Reboreda, néctar tostado de Ribeiro

Texto y fotos: Manuel Bustabad Alonso

Dicen que los vinos del Ribeiro, seguramente los más internacionales de Galicia y entre los más conocidos de toda España, arrastran fama de elaboración poco adaptada a los tiempos modernos.
Es cierto que la dificultad de las bodegas de la Denominación de Origen para llegar a acuerdos básicos que permitan optimizar los gastos de los propietarios y explotar eficientemente la marca común Ribeiro lastra su competitividad en el mercado. Pero no lo es menos que cada vez más productos personales destacan en la zona, más allá de los tradicionales blancos jóvenes que el imaginario popular asocia al término Ribeiro.

Tamal de cazuela en Rancho Palma, sabores imborrables de Cuba

Texto y fotos: Manolo Bustabad Rapa

Rancho Palma es uno de esos puntos afortunadamente inevitables para el viajero que atraviesa la provincia cubana de Ciego de Ávila, antes de aventurarse en los cayos del Archipiélago de Camagüey, también conocidos como ‘Jardines del Rey’, o, como en nuestro caso, regresando ya de Cayo Guillermo y Cayo Coco, antes de emprender la vuelta a la Habana.
No puedo escatimar elogios para este restaurante ‘campestre’, porque, aunque la afabilidad de su gente está en la línea de la que nos encontramos en todo el periplo, en nuestras papilas gustativas se ha grabado el regusto de sus guisos en la lista de los imborrables.